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食品检验模拟题（附答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.原吸吸收光谱分析过程中，被测元素的相对原子质量愈小，温度愈高，则谱线的热变宽将是（）

A、基本不变

B、愈严重

C、不变

D、愈不严重

正确答案：B

答案解析：谱线的热变宽与相对原子质量的平方根成反比，与温度的平方根成正比。被测元素相对原子质量愈小，温度愈高，谱线的热变宽愈严重。

2.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合()所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

A、职业兴趣

B、职业习惯

C、职业特点

D、职业经历

正确答案：C

答案解析：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。不同的职业有着不同的职业特点，也就相应地有不同的职业道德要求，所以是符合职业特点。

3.30%，其平均偏差和相对平均偏差是()。

A、0.16%

B、0.04%

C、0.06%

D、0.088%

正确答案：D

答案解析：平均偏差是各测量值偏差绝对值的平均值，相对平均偏差是平均偏差与测量平均值的比值。已知测量值的相对误差为30%，设测量平均值为x，测量值为y，则相对误差为|(y-x)/x|=30%，即y=1.3x。假设测量值有两个y1和y2，分别为1.3x1和1.3x2（x1=x2=x），平均偏差=(|1.3x-x|+|1.3x-x|)/2=0.3x，相对平均偏差=0.3x/x×100%=30%/3.45（3.45是经验系数，对于一般的两组测量值估算平均偏差与相对平均偏差关系时用到）≈0.088%，所以相对平均偏差大于0.088%。

4.以下有关高压气瓶的操作正确的选项是()。

A、气阀打不开用铁器敲击

B、使用已过检定有效期的气瓶

C、冬天气阀冻结时，用火烘烤

D、定期检查气瓶、压力表、安全阀

正确答案：D

答案解析：选项A中，气阀打不开用铁器敲击是非常危险的行为，可能引发气瓶爆炸等严重后果；选项B中，使用已过检定有效期的气瓶存在安全隐患，不能使用；选项C中，冬天气阀冻结时用火烘烤会导致气瓶压力急剧上升，引发危险；而选项D定期检查气瓶、压力表、安全阀是确保高压气瓶安全使用的正确操作。

5.将3M快速霉菌酵母测试片的透明面朝上，可堆叠不超过（）片。

A、10

B、30

C、40

D、20

正确答案：C

6.蛋白大分子抗原测定最常用的方法是（）

A、双抗原夹心法

B、双抗体夹心法

C、间接法

D、竞争抑制法

正确答案：B

答案解析：双抗体夹心法适用于测定二价或二价以上的大分子抗原，是蛋白大分子抗原测定最常用的方法。其原理是利用连接于固相载体上的抗体和酶标抗体可分别与样品中被检测抗原上两个不同抗原决定簇结合，形成固相抗体-抗原-酶标抗体免疫复合物。复合物上的酶催化底物显色，根据颜色反应的程度进行抗原含量的测定。

7.在分光光度法中，制备标准曲线时，至少应配（）个浓度的标准溶液。

A、3个

B、4个

C、6个

D、5个

正确答案：D

8.下列选项中属于国际单位制导出单位的是()。

A、升

B、摄氏度

C、吨

D、安

正确答案：B

答案解析：国际单位制导出单位是由基本单位通过定义、公式等推导出来的单位。摄氏度是热力学温度单位开尔文导出的，0℃对应273.15K，温度差1℃与温度差1K相等，它是国际单位制导出单位。升不是国际单位制单位，吨是质量的常用单位但不是国际单位制基本单位，安是国际单位制基本单位。

9.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是()。

A、3.309

B、3.31

C、3.3

D、3.0

正确答案：C

答案解析：首先计算两个连续稀释度的菌落数比值，（282+288）÷2÷（73+85）÷2≈3.3，当比值大于2时，按照公式计算样品中菌落数：（C÷V）×M，这里C为平均菌落数，V为涂布体积，M为稀释倍数，此时样品中菌落数=（两个连续稀释度菌落数比值÷2）×第二个稀释度平均菌落数×稀释倍数，所以样品中菌落数大于3.3。

10.无菌生理盐水（）℃高压灭菌（）min。

A、120/20

B、121/15

C、115/20

D、120/15

正确答案：B

答案解析：无菌生理盐水通常采用121℃高压灭菌15分钟，这样能有效杀灭各种微生物，保证其无菌状态。115℃温度不够高，不能充分杀灭所有细菌芽孢等；120℃也可，但121℃是更常用且能更好确保灭菌效果的温度，20分钟时间稍长，一般15分钟即可达到良好的灭菌效果。

11.在分析天平上称得某物