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基础营养模考试题（含参考答案）

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.消瘦型营养不良的特征是（）

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

正确答案：D

答案解析：消瘦型营养不良主要是能量摄入不足，导致体重下降、皮下脂肪减少等，以能量缺乏为主。而选项A腹部因脂肪堆积而肿胀不符合消瘦型营养不良特点；选项B以蛋白质缺乏为主是蛋白质-能量营养不良中以蛋白质缺乏为主的类型特点；选项C以四肢水肿为主也不是消瘦型营养不良的特征，故答案为D。

2.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()

A、10～15g

B、15～20g

C、5～10g

D、20～30g

正确答案：D

3.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

答案解析：癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的，而不是维生素D。维生素D缺乏在成人可导致骨软化症，在儿童可引起佝偻病，在老年人易发生骨质疏松症。

4.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：B

答案解析：维生素C一般在新鲜的水果和蔬菜中含量较为丰富，鸡蛋黄中含有的维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，而维生素C含量较少。

5.黄曲霉毒素最容易污染的食物是()

A、稻谷

B、大米

C、花生

D、高粱

正确答案：C

答案解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉毒素最喜欢在花生、玉米等粮油产品中“安营扎寨”，尤其是花生，在适宜的条件下，黄曲霉很容易在上面生长繁殖并产生黄曲霉毒素。相比高粱、稻谷、大米，花生受黄曲霉毒素污染的概率更高。

6.叶酸缺乏的最常见危害是引起（）

A、恶性贫血

B、巨幼红细胞性贫血

C、诱发缺铁性贫血

D、以上都不正确

正确答案：B

答案解析：叶酸缺乏最常见的危害是引起巨幼红细胞性贫血。叶酸是合成DNA所需的重要辅酶，缺乏叶酸时，DNA合成障碍，骨髓中幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积增大，引起巨幼红细胞性贫血。恶性贫血主要是由于维生素B??缺乏导致。叶酸缺乏一般不会直接诱发缺铁性贫血。

7.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）

A、全麦粉

B、燕麦

C、玉米

D、糯米

正确答案：B

答案解析：燕麦富含蛋白质，其蛋白质含量在谷物中相对较高，且氨基酸组成较为平衡，是粮食类食品中蛋白质含量和质量较高的谷物原料之一。糯米主要以淀粉为主，蛋白质含量不高。全麦粉虽然保留了较多营养成分，但蛋白质含量和质量并非谷物中最高。玉米的蛋白质含量和质量也不如燕麦。

8.有机磷农药中毒主要引起()

A、神经系统损伤

B、骨骼损伤

C、肝损伤

D、肾损伤

正确答案：A

答案解析：有机磷农药中毒主要是抑制胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱在体内蓄积，从而引起一系列神经系统症状，如头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、瞳孔缩小、肌肉震颤等，严重时可出现昏迷、抽搐、呼吸衰竭等，主要引起神经系统损伤。

9.干眼病是由于缺乏()所引起

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

答案解析：干眼病是一种眼部疾病，主要是由于缺乏维生素A引起的。维生素A对眼睛的视网膜发育和正常视觉功能至关重要，缺乏维生素A会导致视网膜的视紫红质合成障碍，从而影响暗适应能力，引起干眼病等眼部问题。而维生素B族主要参与能量代谢等过程；维生素C主要与抗氧化等功能有关；维生素D主要与钙磷代谢等相关，均与干眼病的直接发生关系不大。

10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()

A、钙

B、钠

C、铁

D、钾

正确答案：C

答案解析：牛奶中矿物质含量丰富，主要包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等。其中钙含量较高，每100毫升牛奶中钙含量约为100毫克左右；钾含量也相对较高；钠的含量适中；而铁的含量很低，每100毫升牛奶中铁含量通常在0.1毫克以下，是牛奶中含量最低的矿物质。

11.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g

A、40

B、30

C、35

D、25

正确答案：B

12.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏

A、≤1.14μmol/L

B、≤11.4μmol/L

C、≤0.4μmol/L

D、≤114μmol/L

正确答案：B

13.必需氨基酸的概念是（）

A、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸

B、人体不能合成或合成速度较慢而不能满足需要的氨基酸

C、完全由体内合成的氨基酸

D、完全由食物供给的氨基酸

正确答案：B

答案解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速