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理化检验考试题（附参考答案）

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、直形冷凝管

B、蛇形冷凝管

C、空气冷凝管

D、球形冷凝管

正确答案：B

2.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。

A、稀盐酸

B、醋酸

C、浓硝酸

D、浓硫酸

正确答案：A

答案解析：锌与稀盐酸反应生成氯化锌和氢气，反应速率适中，便于收集氢气，且稀盐酸挥发性较小，不会使制得的氢气中混入过多杂质。浓硫酸具有强氧化性，与锌反应不生成氢气；醋酸酸性较弱，与锌反应速率较慢；浓硝酸具有强氧化性，与锌反应也不生成氢气。

3.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。

A、约50℃

B、约80℃

C、约100℃

D、约65℃

正确答案：D

4.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。

A、促进脂肪从水中分离出来

B、形成酪蛋白钙盐

C、破坏有机物

D、调节样品比重

正确答案：A

答案解析：异戊醇是一种有机溶剂，它能降低脂肪球的表面张力，使脂肪球更好地从乳样中分离出来，聚集在一起，便于读取脂肪层的体积，从而准确测定牛乳脂肪含量。

5.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A、三价砷

B、砷化物

C、五价砷

D、砷原子

正确答案：A

答案解析：三价砷在酸性条件下被碘化钾和氯化亚锡还原为三价砷化氢，三价砷化氢再与新生态氢作用生成砷化氢。五价砷需先被还原为三价砷才能进行后续反应；砷原子和砷化物不能直接与新生态氢作用生成砷化氢。

6.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、400nm

B、420nm

C、440nm

D、460nm

正确答案：C

答案解析：该方法测定铜的测量波长为440nm，所以应选大于440nm的选项C。

7.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

A、巴氏法

B、索氏提取法

C、盖勃法

D、罗紫-哥特里法

正确答案：D

答案解析：罗紫-哥特里法是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。该方法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，称量脂肪质量，从而计算出乳中脂肪的含量。盖勃法也是测定乳脂肪的常用方法，但不是基准方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏杀菌。索氏提取法常用于测定食品中粗脂肪的含量，但不是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。

8.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流

B、提取

C、分馏

D、蒸馏

正确答案：A

答案解析：食品中淀粉测定时，样品水解处理一般采用酸水解法，需在加热条件下进行回流，使淀粉完全水解为葡萄糖等还原糖，以便后续测定。蒸馏、分馏、提取等操作与淀粉水解处理无关。

9.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。

A、磷酸氢根离子

B、草酸根离子

C、钙离子

D、磷酸根离子

正确答案：C

10.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。

A、0.98

B、0.95

C、0.8

D、0.90

正确答案：D

11.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。

A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

正确答案：A

答案解析：在测定汞时，硝酸具有强氧化性，能使汞保持氧化态，防止汞挥发损失。在消化样品时硝酸溶液应过量。硫酸、高氯酸虽也有氧化性，但不是主要用于保持汞氧化态防止挥发的关键酸，所以答案选A。

12.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

正确答案：B

答案解析：有效酸度是指溶液中氢离子的活度，通常用pH值表示。该果汁样品pH值为3.4，反映的就是其有效酸度。总酸度是指食品中所有酸性成分的总量；挥发酸度是指食品中易挥发的有机酸；有机酸度是指食品中的有机酸类。pH值主要体现的是有效酸度，而非其他几种酸度的概念。

13.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、溴化汞试纸

B、乙酸铅试纸

C、碘化钾

D、氯化亚锡

正确答案：B

答案解析：乙酸铅试纸与硫化氢反应生成黑色硫化铅，从而去除反应中生成的硫化氢气体，防止其干扰砷斑的测定；溴化汞试纸用于检测砷化氢气体；氯化亚锡和碘化钾主要是在砷测定过程中起其他作用，如还原等，并非用于去除硫化氢气体。

14.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。

A、蓝色

B、橙色

C、紫色

D、红色

正确答案：B

15.下列中毒急救方法错误的是（）。

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

C、误食了重金属盐溶液应立即洗