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食品科学与工程的期末复习内容

目录

食品科学与工程的期末复习内容（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

一、课程概述与基本理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品科学与工程课程简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

学科发展趋势及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

期末复习目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、食品化学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品中的水分及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

碳水化合物在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

蛋白质化学性质及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

脂类与食品关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品色素、香料和防腐剂应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、食品工艺与制造技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品加工原理与技术流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

各类食品加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品生产线设计及优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

现代食品加工技术应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、食品安全与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品安全概念及法规标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品安全风险评估与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食品污染途径及预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

质量管理体系在食品行业的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

五、食品营养与健康关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

食品营养成分分析评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

营养强化食品与功能性食品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

饮食习惯与健康关系研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

食品消费心理学简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

六、实验技能与操作实践复习要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

实验基本操作规范及安全知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

实验仪器使用及维护方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

实验数据记录、分析和处理技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

典型实验案例分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

七、热点领域与前沿技术发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

食品科学与工程的期末复习内容（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

一、内容概要与基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

1.1食品科学与工程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

1.1.1食品科学与工程定义及范畴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

1.1.2食品工业发展历程与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

1.2食品化学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

1.2.1主要食品成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

1.2.2食品成分的理化性质与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

1.3食品微生物学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

1.3.1微生物分类