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西医营养与食品卫生副高考试题及答案

一、选择题

1.以下哪种营养素是人体不能自身合成的必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.丙氨酸

C.谷氨酸

D.天冬氨酸

答案：A

2.成人每天需要的蛋白质摄入量大约是多少克？

A.30克

B.50克

C.70克

D.100克

答案：C

3.哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

4.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.红薯

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

5.哪项措施可以有效地预防食源性疾病？

A.食物煮熟

B.食物冷藏

C.食物生食

D.食物油炸

答案：A

二、填空题

6.膳食纤维主要包括__________、__________和__________。

答案：纤维素、半纤维素、果胶

7.食品中微生物污染的主要来源有__________、__________和__________。

答案：原料污染、生产加工过程污染、储存和运输污染

8.以下__________、__________和__________是人体必需的矿物质。

答案：钙、铁、锌

三、判断题

9.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松。（）

答案：√

10.食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。（）

答案：×（食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味等品质，并非用于增加营养价值）

11.饮食中脂肪的摄入量越高，人体内胆固醇的含量就越高。（）

答案：×（饮食中脂肪摄入量过高可能会导致人体内胆固醇含量增加，但并非绝对关系）

四、简答题

12.简述膳食纤维对人体的作用。

答案：膳食纤维对人体的作用主要包括：预防便秘；降低肠道内有害物质浓度，预防肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖。

13.简述食品中微生物污染的主要途径。

答案：食品中微生物污染的主要途径包括：原料污染，如动物性原料的内部污染；生产加工过程污染，如设备、工具、操作人员的污染；储存和运输污染，如温度、湿度、时间等因素导致的微生物繁殖。

五、案例分析题

14.某食品公司生产的牛奶，在储存过程中发现部分牛奶出现变质。请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。

答案：可能原因：储存条件不当，如温度、湿度控制不当；牛奶原料污染；生产加工过程中的污染。

预防措施：加强储存条件的管理，确保温度、湿度符合要求；加强原料的检验，确保原料质量；加强生产加工过程中的卫生管理，防止污染。