活珠子详细制作工程方案(3篇).docxVIP

活珠子详细制作工程方案(3篇).docx

第1篇

一、项目背景

活珠子，又称蛋珠子，是一种传统的食品加工工艺，起源于我国，以其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱。活珠子制作工艺复杂，对原料和制作工艺要求较高。本方案旨在详细阐述活珠子的制作过程，为生产者提供参考。

二、制作材料

1.鸡蛋：选用新鲜、优质的鸡蛋，要求蛋黄完整，蛋白清亮。

2.食盐：选用无污染、无添加的食用盐。

3.酱油：选用优质的酱油，以增加活珠子的风味。

4.糖：选用无污染、无添加的食用糖。

5.食用油：选用优质的食用油，以保持活珠子的口感。

6.辣椒粉：根据个人口味适量添加。

7.葱花、姜末：适量。

三、制作步骤

1.鸡蛋清洗：将鸡蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除蛋壳上的污物。

2.蛋白分离：将清洗干净的鸡蛋轻轻敲破，用筷子将蛋白和蛋黄分离，确保蛋黄完整。

3.蛋白处理：将分离出的蛋白放入碗中，加入适量的食盐、酱油、糖、食用油，搅拌均匀。

4.蛋黄处理：将分离出的蛋黄放入碗中，加入适量的食盐、酱油、糖、食用油，搅拌均匀。

5.蛋白搅拌：用筷子将蛋白和蛋黄充分搅拌均匀，直至蛋白和蛋黄完全融合。

6.活珠子制作：将搅拌好的蛋白和蛋黄倒入锅中，用中火加热，边加热边用筷子轻轻搅拌，使蛋白和蛋黄逐渐凝固成珠子状。

7.煮制：待活珠子完全凝固后，将火调至小火，继续煮制5分钟，使活珠子更加紧实。