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食品安全练习题含答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.食用色素

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质；食用色素用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠是膨松剂。

2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、香蕉、黄瓜一般不易受其污染。

3.购买食品时，应关注食品标签上的（）。

A.生产日期和保质期

B.生产厂家地址

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。食品标签上的生产日期和保质期能帮助判断食品是否新鲜可食用，生产厂家地址方便在有问题时进行追溯，所以都应关注。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，是最佳食用期，超过保质期不代表不能食用，但品质可能下降。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少；油炸、油煎和烧烤过程中可能产生有害物质，且油脂含量高。

6.以下哪种水不能直接饮用？（）

A.矿泉