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食品安全试题库及参考答案

一、单选题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内，每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.豆类

答案：B。蔬菜尤其是一些叶类蔬菜在特定条件下容易积累亚硝酸盐。

2.以下哪种食物食用后容易造成中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D。发芽土豆含有龙葵素，煮熟的河豚鱼若处理不当仍可能有毒，发霉花生含黄曲霉毒素，都易造成中毒。

3.食品加工过程中，为保证食品质量和安全，使用食品添加剂应符合（）要求。

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A。食品添加剂使用应符合国家标准。

4.下列不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾

B.木瓜蛋白酶

C.糖精钠

D.大豆

答案：D。大豆是食品原料，山梨酸钾是防腐剂，木瓜蛋白酶是酶制剂，糖精钠是甜味剂，后三者属于食品添加剂。

5.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《食品卫生法》

D.《产品质量法》

答案：B。食用农产品质量安全管理遵守《农产品质量安全法》。

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

7.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C。超过保质期的食品不能销售。

8.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的红薯

C.变绿的豆芽

D.未煮熟的豆浆

答案：C。变绿的豆芽是正常现象可食用，发霉茶叶含霉菌，发芽红薯可能有毒素，未煮熟豆浆含抗营养因子。

9.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

答案：D。食品标签需标注保质期、生产日期、详细厂址及企业名称等内容。

10.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料修建。

A.塑料

B.木质

C.不渗水、不吸水、无毒、易清洗

D.彩钢板

答案：C。车间墙壁应使用不渗水、不吸水、无毒、易清洗的材料。

11.下列哪种食品中含有的有害物质是苯并芘？（）

A.腌肉

B.熏肉

C.豆腐

D.火腿

答案：B。熏制食品如熏肉在熏制过程中易产生苯并芘。

12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。食品进货查验记录保存期限不得少于二年。

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A。所购原料应符合食品安全标准。

14.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品生产经营许可

B.健康证明

C.餐饮服务许可

D.食品流通许可

答案：B。需取得健康证明后方可参加工作。

15.用冰箱保存保藏食品，下列哪个是不正确的做法？（）

A.生熟食物分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱里的食物可以随时拿出来吃

D.冰箱内的食物不能存放过满

答案：C。冰箱里的食物也可能有细菌滋生，拿出来食用前需检查并可能要进一步加工处理。

16.下列哪种疾病是由于缺乏维生素A引起的？（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.坏血病

答案：B。缺乏维生素A易患夜盲症，佝偻病与维生素D缺乏有关，贫血与铁等元素缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关。

17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D。食品广告不得含有虚假、夸大、误导内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

18.食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。

A.使用范围

B.使用量

C.使用方法

D.以上都是

答案：D。食品添加剂标签、说明书应载明使用范围、使用量、使用方法等事项。

19.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督