《邮轮服务礼仪》课件——红酒礼仪.pptxVIP

邮轮服务礼仪主讲教师：

红酒礼仪

西餐服务中，客人常常会在诸多酒品中选择红酒来配合餐品饮用。红酒礼仪是饮用红酒时应当遵循的一系列规范和习惯，它不仅体现了对红酒文化的尊重，也展现了饮用者的修养和风度。红酒礼仪

选酒为了帮助客人根据餐品准确的选酒，邮轮服务人员需要对红酒种类以及菜品的搭配有比较清晰的了解。红酒分类选酒与开瓶

葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvignon）特点：赤霞珠是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种之一，素有“红葡萄品种之王”的美誉。其酿制的葡萄酒颜色深浓，单宁充沛，酸度高，具有非常好的陈年能力。主要产地：法国波尔多、智利、澳大利亚、美国等。

梅洛（Merlot）特点：梅洛葡萄酿成的葡萄酒果味浓郁，酒体中等，高单宁，酸度适中，高酒精度。其口感柔和，适合早期饮用，也具备不俗的陈年能力。主要产地：法国波尔多、美国、西班牙、意大利等。葡萄品种

特点：西拉是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种之一，原产自意大利。其酿制的红酒具有蓝莓、黑莓等水果以及巧克力、咖啡的复杂风味，口感浓郁且紧致。主要产地：法国罗纳河谷、澳大利亚、西班牙、美国等。葡萄品种西拉（Syrah/Shiraz）

品丽珠（CabernetFranc）特点：品丽珠是赤霞珠的后代，相比赤霞珠更早熟、耐寒性更强。其酿制的酒款颜色浅，单宁含量低，酒体轻盈适中，散发着清新的覆盆子和紫罗兰的香味。主要产地：法国波尔多等。葡萄品种

葡萄品种马尔贝克（Malbec）特点：马尔贝克原产法国西南部，现在是阿根廷的代表性葡萄品种。其酿造的葡萄酒颜色深邃，散发着浓郁的黑莓、黑樱桃和黑李子等黑色水果的芳香，还伴有紫罗兰和咖啡的香气。主要产地：阿根廷等。

特点：黑皮诺以其蔓越莓味和泥土味而闻名，与其他红葡萄相比，其皮很薄，自然地单宁也少。适合早期饮用，不建议长时间陈年。主要产地：法国勃艮第、美国、德国等。葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）

其他知名品种诸如霞多丽（Chardonnay，主要用于酿造白葡萄酒，但也可用于酿造桃红葡萄酒）、丹魄（Tempranillo，西班牙代表葡萄品种）、歌海娜（Grenache，西班牙和法国南部常见）、内比奥罗（Nebbiolo，意大利皮埃蒙特区代表性品种）等葡萄品种也广泛用于红酒的酿造。

红酒按其成品颜色来说，红酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒三类。其中，红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。每种类型的红酒都有其独特的口感和风味特点。颜色分类

红酒的风格和品质往往与其产地密切相关。法国、意大利、西班牙是世界上最著名的葡萄酒产国之一，每个国家都有其独特的葡萄品种和酿造工艺，从而形成了各具特色的红酒风格。此外，澳大利亚、美国、智利等国家也在红酒酿造领域取得了显著成就，为世界红酒市场贡献了许多优质产品。风格和品质

红酒与餐食的搭配，在西餐中，葡萄酒通常是佐餐的重要组成部分。选择葡萄酒时，可以根据菜肴的口味、风格以及个人喜好来决定。红酒与食物的搭配是一门学问，不同的红酒适合搭配不同的食物。一般来说，红葡萄酒可以与肉类、奶酪等浓郁口味的食物相搭配，而白葡萄酒则更适合与海鲜、蔬菜等清淡口味的食物相搭配。此外，还需要注意红酒的甜度、酸度等因素与食物的搭配关系。餐食搭配

开瓶时，动作应轻柔，避免发出过大的声响。使用开瓶器时，应沿软木塞边缘缓缓旋转插入，然后轻轻拔出，避免将软木塞弄碎。开瓶后，服务人员应使用托盘将木塞送到客人面前，可以请客人先查看软木塞的状态，以判断酒的品质。红酒开瓶礼仪

特点：杯身较长，杯壁呈弧度，锥度较小，直上直下。适用场景：适合品尝波尔多地区产的葡萄酒，以及市面上除勃艮第之外的大部分葡萄酒。这种设计有助于调控酒液，让酒香在杯中聚集并充分释放。葡萄酒杯波尔多酒杯

葡萄酒杯勃艮第酒杯:特点：肚子较大，酒杯较浅，杯口向内收窄。适用场景：更适合饮用勃艮第产区的黑皮诺葡萄酿造的葡萄酒。其形状有助于凝聚香气，使酒液更容易与空气接触，提升品鉴体验。

赤霞珠酒杯特点：杯身修长，弧度平缓，有利于控制酒液在舌头中部的流动。适用场景：适合品尝赤霞珠等浓郁型红酒，有助于平衡单宁、果味和酸度，淡化单宁的苦涩感。葡萄酒杯

葡萄酒杯白葡萄酒杯：特点：杯身修长，整体高度高于红酒杯，杯肚和杯口都偏小。适用场景：专为白葡萄酒设计，有助于更好地释放白葡萄酒的酒体香气，避免香气消散过快。

香槟酒杯特点：细长型设计，杯身较窄。适用场景：适合盛载香槟酒，细长的杯身有助于保持香槟的气泡不轻易散掉，提升饮用口感。葡萄酒杯

特点：不会突出葡萄酒的任何特点，直接展现葡萄酒的原有风味。适用场景：适合品尝所有种类的葡萄酒，是品鉴多种葡萄酒时的理想选择。葡萄酒杯全用途酒杯（ISO酒杯）

红葡萄酒应倒至酒杯的1/3处，白葡萄酒则倒至1/4处，起泡葡萄酒则