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食品安全与质量控制试题库（含参考答案）

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.含草酸较多的食物是？

A、蕃茄

B、芹菜

C、菠菜

D、萝卜

正确答案：C

答案解析：菠菜是含草酸较多的食物。草酸是一种有机酸，在菠菜中含量相对较高。萝卜、芹菜、番茄虽然也含有一定量草酸，但相比之下菠菜草酸含量更为突出。

2.禽流感首次发现是？

A、1997年的广州

B、1997年的香港

C、2003年的广州

D、2003年的香港

正确答案：B

答案解析：禽流感首次发现于1997年的香港。1997年，香港发生了H5N1型禽流感疫情，这是全球首次发现H5N1禽流感病毒感染人类的案例，引起了广泛关注和重视。

3.造成黄变米的主要微生物是？

A、曲霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、青霉菌

D、沙门氏菌

正确答案：C

答案解析：黄变米是由于一些真菌在谷物上生长繁殖产生毒素导致的。在常见的微生物中，青霉菌容易在谷物等农产品上生长，并产生一些代谢产物导致谷物出现黄变现象，所以造成黄变米的主要微生物是青霉菌。而沙门氏菌主要引起肠道感染等疾病；曲霉菌种类很多，部分曲霉菌虽也会产生毒素等，但不是造成黄变米的典型微生物；金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒等，与黄变米的产生无关。

4.不属于狭义食源性疾病的是？

A、感染

B、营养失调

C、中毒

正确答案：B

答案解析：狭义的食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，不包括营养失调。

5.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？

A、5

B、12

C、3

D、10

正确答案：D

6.真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

正确答案：C

答案解析：真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次生代谢产物，从化学成分上来说属于化学物质，所以真菌毒素一般归在化学性危害里面。

7.6S现场管理增加的内容是？

A、安全

B、产量

C、质量

D、效率

正确答案：A

答案解析：6S现场管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SECURITY），相比传统的5S增加了安全内容。

8.不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的位置

B、确定现场物品的要与不要

C、确定现场物品的数量

正确答案：B

9.食品市场准入制度，从哪年开始取消QS改为SC？

A、2005年9月1日

B、2010年9月1日

C、2015年9月1日

D、2020年9月1日

正确答案：C

答案解析：食品市场准入制度从2015年10月1日起开始取消QS改为SC。2015年9月1日，国家食品药品监督管理总局发布《食品生产许可管理办法》，规定自2015年10月1日起，食品生产许可证编号将由“QS”变为“SC”加14位阿拉伯数字组成。所以答案选C，其时间点最接近政策实施时间。

10.下列不属于管理的五项职能是？

A、控制

B、组织

C、计划

D、领导

正确答案：D

11.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

12.含有茄苷的最多的植物是？

A、萝卜

B、甘蓝

C、大豆

D、发芽马铃薯

正确答案：D

答案解析：发芽马铃薯中茄苷含量较高。马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分会产生大量茄苷，茄苷是一种对人体有害的物质，食用过多可能会引起中毒等不良反应。而甘蓝、大豆、萝卜中一般不含有较多的茄苷。

13.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？

A、银

B、砷

C、铅

D、汞

正确答案：A

答案解析：食品重金属污染主要指汞、镉、铅、砷等生物毒性显著的重金属对食品的污染。银一般不属于食品重金属污染范畴。

14.排泄毒物最主要的器官是？

A、胰脏

B、肺

C、肝脏

D、肾脏

正确答案：D

答案解析：肾脏是排泄毒物最主要的器官，它通过肾小球滤过、肾小管重吸收和分泌等过程，将体内的代谢废物、毒物及多余的水分等排出体外。肝脏主要是进行解毒等功能；胰脏主要分泌胰液等参与消化；肺主要进行气体交换，同时可排出少量挥发性毒物，但不是最主要的排泄毒物器官。

15.粪菌的危害症状是？

A、腹泻

B、呕吐

C、狂歌乱舞、大笑

D、头痛

正确答案：C

16.无公害农产品认证的有效期为?

A、二年

B、一年

C、三年

D、四年

正确答案：C

答案解析：无公害农产品认证有效期为3年。获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，应当在证书有效期满前90日内，按照本办法规定的无公害农产品认证程序，重新办理认证手续。

17.能直接通过血脑屏障的物质是？

A、蛋白质

B、水溶性物质

C、脂溶性物质

D、电解质物质

正确