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食品加工工艺与安全质量控制知识考点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工工艺的基本步骤包括哪些？

A.原料预处理、清洗、切割、烹饪、冷却、包装、储存

B.原料预处理、清洗、切割、烹饪、冷却、包装、销售

C.原料预处理、清洗、切割、烹饪、冷却、销售、储存

D.原料预处理、清洗、切割、烹饪、包装、销售、储存

2.食品安全质量控制的三大要素是什么？

A.人、机、料

B.物、机、料

C.人、物、机

D.人、机、环境

3.食品原料验收的标准有哪些？

A.外观、口感、气味、营养成分、微生物指标

B.外观、色泽、口感、气味、储存条件

C.外观、色泽、口感、气味、生产日期

D.外观、色泽、口感、气味、包装标识

4.食品加工过程中常见的微生物污染有哪些？

A.细菌、真菌、病毒、寄生虫

B.细菌、真菌、病毒、霉菌

C.细菌、真菌、病毒、寄生虫、霉菌

D.细菌、真菌、病毒、寄生虫、原生动物

5.食品添加剂的作用是什么？

A.改善食品品质、增加食品营养成分、防止食品腐败变质、增强食品口感

B.改善食品品质、增加食品营养成分、防止食品腐败变质、增强食品颜色

C.改善食品品质、增加食品口感、防止食品腐败变质、增强食品色泽

D.改善食品品质、增加食品口感、防止食品腐败变质、增强食品风味

6.食品加工过程中如何防止食品腐败变质？

A.严格控制原料质量、保持加工环境清洁、合理储存食品、使用防腐剂

B.严格控制原料质量、保持加工环境清洁、合理储存食品、使用消毒剂

C.严格控制原料质量、保持加工环境清洁、合理储存食品、使用抗氧化剂

D.严格控制原料质量、保持加工环境清洁、合理储存食品、使用防霉剂

7.食品包装材料的选择原则有哪些？

A.防潮、防氧、防光、防菌、防污染、环保

B.防潮、防氧、防光、防菌、防污染、耐高温

C.防潮、防氧、防光、防菌、防污染、防辐射

D.防潮、防氧、防光、防菌、防污染、防腐蚀

8.食品加工企业应如何进行卫生管理？

A.制定卫生管理制度、加强员工培训、定期进行卫生检查、做好卫生记录

B.制定卫生管理制度、加强员工培训、定期进行卫生检查、做好卫生记录、设置卫生监督员

C.制定卫生管理制度、加强员工培训、定期进行卫生检查、做好卫生记录、加强设备维护

D.制定卫生管理制度、加强员工培训、定期进行卫生检查、做好卫生记录、加强生产过程控制

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品加工工艺的基本步骤包括原料预处理、清洗、切割、烹饪、冷却、包装、储存等环节。

2.答案：A

解题思路：食品安全质量控制的三大要素是人、机、料，这三个方面都对食品质量有着重要影响。

3.答案：A

解题思路：食品原料验收的标准主要包括外观、口感、气味、营养成分、微生物指标等方面。

4.答案：C

解题思路：食品加工过程中常见的微生物污染包括细菌、真菌、病毒、寄生虫、霉菌等。

5.答案：A

解题思路：食品添加剂的作用主要是改善食品品质、增加食品营养成分、防止食品腐败变质、增强食品口感。

6.答案：A

解题思路：食品加工过程中防止食品腐败变质的措施包括严格控制原料质量、保持加工环境清洁、合理储存食品、使用防腐剂等。

7.答案：A

解题思路：食品包装材料的选择原则包括防潮、防氧、防光、防菌、防污染、环保等。

8.答案：A

解题思路：食品加工企业应制定卫生管理制度、加强员工培训、定期进行卫生检查、做好卫生记录，以保证食品安全。

二、填空题

1.食品加工工艺包括原料处理、加工制造、包装储运等环节。

2.食品安全质量控制的三大要素是：原料控制、过程控制、成品检验。

3.食品原料验收的标准包括：质量标准、数量标准、包装标准。

4.食品加工过程中常见的微生物污染有：细菌污染、霉菌污染、病毒污染。

5.食品添加剂的作用有：改善食品品质、增加食品稳定性、提高食品营养价值。

6.食品加工过程中防止食品腐败变质的措施有：低温冷藏、真空包装、添加防腐剂。

7.食品包装材料的选择原则有：安全无害、经济适用、环境友好。

8.食品加工企业卫生管理的主要内容有：个人卫生管理、生产设备卫生管理、环境卫生管理。