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食品安全法规与食品营养知识

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全培训

D.食品安全责任

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.阿斯巴甜

3.食品中的营养成分主要包括（）。

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水、碳水化合物、蛋白质

D.脂肪、矿物质、维生素

4.以下哪种食品属于高脂食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

5.我国规定，食品标签应当标注（）。

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、营养成分、生产日期

C.食品名称、生产日期、保质期、营养成分

D.食品名称、生产日期、保质期、生产批号

6.以下哪种食品属于天然食品？

A.饮料

B.肉类

C.水果

D.酱油

7.我国规定，食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。

A.食品安全

B.食品卫生

C.食品营养

D.食品法规

8.以下哪种食品属于高盐食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.酱油

答案及解题思路

1.答案：D

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营者应当建立食品安全责任制，明确食品安全责任人对食品安全全面负责。

2.答案：D

解题思路：阿斯巴甜是一种人造甜味剂，长期大量摄入可能对人体健康产生不利影响，如过敏反应等。

3.答案：A

解题思路：食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们是人体能量来源和构建体细胞的基础物质。

4.答案：D

解题思路：鸡蛋中含有较高的胆固醇和脂肪，属于高脂食品。

5.答案：C

解题思路：根据《食品安全法》第六十四条规定，食品标签应当标注食品名称、生产日期、保质期、营养成分等信息。

6.答案：C

解题思路：水果是自然界中的产物，未经人为加工，属于天然食品。

7.答案：A

解题思路：《食品安全法》第五十五条规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训。

8.答案：D

解题思路：酱油中含有较高的钠，属于高盐食品。

二、判断题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，保证食品安全。（）

2.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

3.食品营养标签是强制性的。（）

4.食品生产日期是食品保质期的开始日期。（）

5.食品生产者应当对其生产的食品承担终身责任。（）

6.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训。（）

7.食品添加剂的使用量越多越好。（）

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行标签标注。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条规定，食品生产经营者应当对生产的食品进行检验，保证食品安全，因此此判断题正确。

2.答案：×

解题思路：食品添加剂虽然是为了改善食品品质、保持食品稳定性和延长保质期而添加的，但过量或不合理使用食品添加剂可能对人体健康产生危害，因此此判断题错误。

3.答案：√

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》第六十六条规定，食品生产经营者应当依法对食品进行标签标注，包括营养标签，因此此判断题正确。

4.答案：×

解题思路：食品生产日期是指食品开始生产的时间，而食品保质期是指食品在符合规定条件下可以安全食用的期限，两者并不相同，因此此判断题错误。

5.答案：×

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产者对其生产的食品承担生产者责任，但并非终身责任，因此此判断题错误。

6.答案：√

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和知识水平，因此此判断题正确。

7.答案：×

解题思路：食品添加剂的使用量应当严格按照国家标准和规定进行，过量使用可能导致食品安全问题，因此此判断题错误。

8.答案：√

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》第六十六条规定，食品生产经营者应当依法对食品进行标签