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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题库及答案

选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.有标签的预包装食品

D.无标签的预包装食品

答案：C

解析：超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品以及无标签的预包装食品都不符合食品安全要求，不能生产经营。而有标签的预包装食品只要符合相关标准和规定是可以生产经营的，所以选C。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.口感评价

答案：B

解析：根据相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估、口感评价不能作为证明其安全性的依据，质量检验主要侧重于产品质量方面，并非专门针对安全性评估，所以选B。

4.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业在一年内累计3次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，所以选B。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

6.食品生产企业应定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.继续生产经营，但需向相关部门报告

C.停产停业

D.以上都不对

答案：A

解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应当立即采取整改措施，而不是继续生产经营或者直接停产停业，所以选A。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，不是鼓励性、引导性或自愿性标准，所以选C。

8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产企业自行决定

D.以上都不对

答案：A

解析：对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施，所以选A。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，所以选A。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜单

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时，倡导公开食品添加剂使用情况、采用电子菜单、提供分餐服务等做法，所以选D。

填空题（每题3分，共