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食品安全管理体系基础知识模拟考试题与参考答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C。抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，增稠剂主要用于改善食品的黏稠度。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.十二个月，四年

答案：B。根据相关法规，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种不属于食品危害因素（）。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.辐射性危害

答案：D。食品危害因素主要包括生物性危害（如细菌、病毒等）、化学性危害（如农药残留、重金属等）和物理性危害（如玻璃、金属碎片等），辐射性危害通常不属于常规食品危害因素范畴。

4.HACCP体系是一种（）的食品安全管理体系。

A.事后控制

B.事中控制

C.事前预防

D.全面管理

答案：C。HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种事前预防的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中潜在危害的分析和控制，来确保食品安全。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A。食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，卫生许可证、生产许可证和经营许可证是企业相关的许可证明。

6.以下哪种物质属于食品中的天然毒素（）。

A.瘦肉精

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.苏丹红

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的天然毒素，存在于霉变的粮食等食物中；瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红都是人为添加到食品中的非法物质。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

8.食品加工过程中，以下哪种操作是正确的（）。

A.生熟食品混放

B.加工前不洗手

C.加工后及时冷藏

D.使用过期原料

答案：C。加工后及时冷藏可以抑制微生物的生长繁殖，保证食品安全；生熟食品应分开存放，加工前要洗手，不能使用过期原料。

9.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回

B.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回

C.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回

D.标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回

答案：B。一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情况，需在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。

10.以下哪种食品储存条件是错误的（）。

A.粮食储存在干燥通风处

B.肉类储存在冷冻室

C.水果放在高温潮湿处

D.食用油避光保存

答案：C。水果应储存在阴凉、通风的地方，高温潮湿的环境容易使水果腐烂变质。

11.食品企业在生产过程中使用的消毒剂，其残留量应符合（）。

A.企业自行规定的标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。食品企业使用的消毒剂残留量应符合国家标准，以确保食品安全。

12.以下哪种微生物污染可能导致食物中毒（）。

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是常见的能导致食物中毒的微生物，乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌一般对人体有益或在食品发酵等过程中有积极作用。

13.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

答案：C。同前面相关知识点，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后二年。

14.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

答案：A。QS是食品质量安全市场准入标志，ISO是国际标准化组织相关标准，HACCP是危害分析与关键控制