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食品安全习题及参考答案

一、单选题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，柠檬酸一般作为酸度调节剂。

2.食品加工过程中，为了使食品具有更鲜艳的色泽，常使用的添加剂是（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.乳化剂

答案：C

解析：着色剂的作用是改善食品色泽，使其更具吸引力。甜味剂增加甜味，防腐剂防止变质，乳化剂使油水等不相溶物质混合均匀。

3.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.菠菜

D.生菜

答案：C

解析：菠菜中含有大量的草酸，生吃不仅口感苦涩，还会影响人体对钙等矿物质的吸收，且可能与体内钙结合形成结石，一般建议焯水后食用。黄瓜、西红柿、生菜可以生吃。

4.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，会引起中毒，这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

答案：A

解析：发芽土豆中含有的龙葵素是一种有毒生物碱，大量食用会导致呕吐、腹泻等中毒症状。黄曲霉素主要存在于霉变的粮食等中；亚硝酸盐常见于腌制食品；肉毒杆菌毒素是肉毒杆菌产生的。

5.以下哪种包装材料对人体健康有潜在危害？（）

A.玻璃

B.陶瓷

C.聚氯乙烯（PVC）塑料

D.不锈钢

答案：C

解析：聚氯乙烯（PVC）塑料在加工过程中可能添加增塑剂等有害物质，在一定条件下会迁移到食品中，对人体健康有潜在危害。玻璃、陶瓷、不锈钢相对安全。

6.下列哪种食品储存方法不正确？（）

A.鲜鱼冷藏保存

B.大米放在干燥通风处

C.茶叶密封后在常温下保存

D.食用油放在阴凉处

答案：C

解析：茶叶应密封后放在低温、干燥、避光的地方保存，常温下容易使茶叶氧化、变质，影响口感和品质。鲜鱼冷藏可延缓变质，大米干燥通风可防止霉变，食用油阴凉处保存能减少氧化。

7.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能下降。

8.以下哪种肉类食品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐？（）

A.鲜肉

B.腊肉

C.速冻饺子

D.牛奶

答案：B

解析：腊肉等腌腊制品在加工过程中可能添加亚硝酸盐，用于发色、抑菌等。鲜肉一般不添加，速冻饺子主要添加调味料等，牛奶也不会添加亚硝酸盐。

9.购买食品时，应关注食品包装上的（）

A.生产日期和保质期

B.厂家地址

C.产品名称

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，生产日期和保质期能帮助判断食品是否新鲜可食用；厂家地址有助于在出现问题时追溯；产品名称让消费者明确购买的是什么，所以以上信息都应关注。

10.下列哪种疾病可能与长期食用含重金属污染的食品有关？（）

A.糖尿病

B.高血压

C.铅中毒

D.感冒

答案：C

解析：长期食用含铅等重金属污染的食品可能导致铅中毒。糖尿病主要与遗传、生活方式等有关；高血压与饮食中盐摄入、遗传等因素有关；感冒是由病毒感染引起。

11.下列哪种蔬菜农药残留可能相对较高？（）

A.大白菜

B.生菜

C.韭菜

D.胡萝卜

答案：C

解析：韭菜生长过程中容易生韭蛆等害虫，农民可能会大量使用农药来防治，所以农药残留可能相对较高。大白菜、生菜、胡萝卜相对而言农药使用量可能较少。

12.为了防止食品受潮，常使用的干燥剂是（）

A.氧化钙

B.碳酸钙

C.氢氧化钙

D.氯化钙

答案：A

解析：氧化钙（生石灰）能与水反应，常作为食品干燥剂。碳酸钙一般不用于干燥，氢氧化钙吸水性不强，氯化钙虽然也有吸水性，但在食品中使用不如氧化钙广泛。

13.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.酱油

答案：C

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵制成，面包是酵母发酵，酱油是微生物发酵而成。豆腐是用大豆经过磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，不属于发酵食品。

14.食用未煮熟的四季豆可能会导致中毒，主要原因是其中含有（）

A.皂素和血球凝集素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A

解析：未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素，这些物质会刺激胃肠道，引起中毒症状。黄曲霉素、亚硝酸盐、甲醛与四季豆中毒无关。

15.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.食用香精

答案：B

解析：柠檬酸是常用的酸度调节剂，可调节食品的酸碱度。山梨酸钾是