《餐饮服务与管理》课件——模块3.4：鸡尾酒与其他软饮料.pptxVIP

模块3.4

主讲教师：

一、鸡尾酒的概念

二、鸡尾酒的基本结构

三、鸡尾酒的调制方法

四、常见鸡尾酒的调制

（一）基本概念

n是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁、汽水、

利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、

形俱佳的艺术品。

（一）基酒

n又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如

金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特

基拉酒等，有时也可使用葡萄酒、甜食酒、中

国白酒等做基酒。

（二）辅料、配料

n辅料指搭配的酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、

橙汁和各种汽水。

n配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆

蔻粉等。

（三）装饰物

n各类水果、植物的青枝绿叶、吸管等。

（一）兑和法

n是将配方中的酒水按配方分量和顺序直接倒入

杯中，随各种原料比重的不同，而形成美丽过

渡色的鸡尾酒调制方法。

（二）调和法

①调和法：把酒水按配方分量倒入酒杯中，加

入冰块，用酒吧匙搅拌均匀。

②调和与滤冰：把酒水与冰块按配方分量倒进

调酒杯中，用吧匙搅拌，然后滤冰器过滤冰

块，将酒水倒入杯中。

（三）摇和法

n是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，

摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。

（四）搅和法

n把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，

启动电动搅拌机运转10分钟，连冰块带酒水一

起倒入酒杯中。

（一）金汤力

n基酒：金酒1OZ。

n辅料：汤力水适量。

n制法：用搅和法，金酒倒入杯中，在杯中加入冰块，

用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。

（二）玛格丽特

n基酒：特基拉酒1.5OZ。

n辅料：柠檬汁1.5OZ，橙味甜酒3/4OZ。

n制法：用摇和法，先用柠檬擦鸡尾酒杯口，将杯口在精盐

碟中轻转两圈，使杯口蘸满盐末；将基酒和辅料充分摇匀

后，滤冰倒入酒杯中，最后切一圆片柠檬放入杯中装饰。

（三）马提尼

n基酒：金酒1.5OZ。

n辅料：干味美思1/2OZ。

n制法：用调和与滤冰，加入基酒和辅料，加冰块，用

摇酒壶摇和后滤入鸡尾酒杯，用青橄榄和柠檬皮装饰。

一、鸡尾酒的概念

二、鸡尾酒的基本结构

三、鸡尾酒的调制方法

四、常见鸡尾酒的调制

鸡尾酒的概念？

鸡尾酒的基本构成有哪些？

鸡尾酒的调制方法有什么区别？

主讲教师：

一、茶的历史

二、茶叶的分类方法

三、中国十大名茶

（一）历史

n茶有五千多年的历史，茶树的原产地是在

我国西南部的原始森林中，是原产于中国

的一种山茶属植物。

（一）按茶叶采制季节的不同分类

春茶夏茶秋茶

（二）按茶叶制造阶段的不同分类

初制茶精制茶

（三）按制作工艺和原料品种分类

n五种：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶

（茶砖）。

n六种：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。

n七种：绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、

雪茶。

（三）按制作工艺和原料品种分类

1.绿茶

绿茶的历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵的茶，

因其汤色和叶底均呈绿色而得名。

（三）按制作工艺和原料品种分类

2.红茶

红茶是一种全发酵茶，因其汤色和叶底均呈红色。

红茶是世界上产销量最大的一类茶叶。

（三）按制作工艺和原料品种分类

3.黄茶

黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个闷堆闷堆

也称“闷黄”，这个闷黄过程，是黄茶制法的主要特点。

（三）按制作工艺和原料品种分类

4.青茶

是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，它综合了红茶和绿

茶的加工技术，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清鲜；既

无红茶的涩味，又无绿茶的苦味。

（三）按制作工艺和原料品种分类

5.黑茶

以前四川一带为茶叶便于长途运输，不致变质，将绿毛

茶加工成团块茶。经过20多天湿坯堆积，颜色逐渐变黑。

（三）按制作工艺和原料品种分类

6.白茶

白茶是一种不发酵，也不经过揉捻的特种茶。这种茶不

用香花熏制但却有天然的香味。因茶林分大白、小白、

水仙白等类，故称白茶。

（三）按制作工艺和原料品种分类

7.紧压茶

紧压茶也称“茶砖”，是一种用黑茶、老青茶、花茶、绿

茶等散装茶压制成型的块茶，便于长途运输和储藏。

（三）按制作工艺和原料品种分类

8.雪茶

雪茶是一种产于西藏、云南地区的独特品种，一般生长在

海拔3000米以上的雪山上，是植物和菌共生的高级茶品。

（三）按制作工艺和原料品种分类

9.花茶

花茶又名香片茶，是一种经过花香熏制而成的茶。其特点

是既有茶香风味，又有鲜花的芬芳，是我国特有的品种。

（一）西湖龙井

（二）