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2025年食品安全管理员考试模拟题库考试模拟题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，以便处理可能出现的食品安全问题。

2.下列哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B。亚硝酸钠是一种常见的护色剂，它可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而使肉类保持鲜艳的红色，常用于肉类罐头等加工食品中。山梨酸钾是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长；苯甲酸钠也是防腐剂；丙酸钙主要用于防止霉菌生长，常用于面包等食品。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里所说的期限是（）。

A.不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：B。和食品生产企业的进货查验记录保存期限类似，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样能确保在食品销售过程中，对食品来源和质量信息可追溯。

4.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.不同批次的食品混合存放

C.按照食品的种类、批次分类存放

D.定期检查食品的质量和保质期

答案：B。不同批次的食品混合存放不利于食品的管理和质量追溯。正确的做法是将食品与墙壁、地面保持一定距离，以利于通风和防潮；按照食品的种类、批次分类存放，便于管理和先进先出；定期检查食品的质量和保质期，及时处理临近保质期或变质的食品。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来规范食品生产经营活动，保障食品安全。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：自查。食品生产经营企业通过建立自查制度，能够及时发现自身在食品安全管理方面存在的问题，采取措施加以整改，确保生产经营的食品符合食品安全标准。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。进行风险评估可以科学地评估食品添加剂在规定的使用范围和限量内对人体健康的潜在影响，只有经过评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用，以保障消费者的健康。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。要求食品生产经营人员取得健康证明，是为了防止患有某些特定疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员从事食品生产经营工作，从而避免将病菌传播到食品中，引发食品安全问题。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

答案：六个月。食用农产品销售者保存进货查验记录和凭证不少于六个月，有助于在出现食品安全问题时，能够追溯食用农产品的来源和流向，及时采取措施保障消费者权益。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

答案：原料控制、生产关键环节控制、检验控制。这些控制要求涵盖了食品生产的全过程，从原料的采购到最终产品的交付，每个环节都进行严格控制，才能保证生产出符合食品安全标准的食品。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据生产需要，自行