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2025年食品安全管理人员考试题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是常见的食品原料。所以选D。

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者的名称、地址、联系方式；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。而食品生产经营过程的卫生要求通常不在预包装食品标签中标明，所以选D。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当（）。

A.不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不少于一年

C.不少于二年

D.不少于三年

答案：A

解析：依据《食品安全法》规定，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选C。

5.以下哪种食品可以依法进行生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.以病死的肉类为原料生产的食品

C.按照国家食品安全标准生产的食品

D.变质的食品

答案：C

解析：无标签的预包装食品、以病死的肉类为原料生产的食品、变质的食品都属于不符合食品安全标准的食品，禁止生产经营。而按照国家食品安全标准生产的食品是可以依法进行生产的，所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职___________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：为保障食品安全，食品生产经营企业需要配备专业人员负责食品安全管理和检验工作，所以此处应填食品安全管理人员。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___________。

答案：疾病预防、治疗功能

解析：食品广告不能宣传具有疾病预防、治疗功能，这是为了防止消费者将食品与药品功能混淆，所以填疾病预防、治疗功能。

3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于___________。

答案：六个月

解析：根据相关规定，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起___________内不得申请食品生产经营许可。

答案：五年

解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等___________控制；生产工序、设备、贮存、包装等___________控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等___________控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

解析：食品生产企业从原料采购到成品出厂，需要对原料、生产过程关键环节以及检验等方面进行控制，以确保食品符合安全标准，所以依次填入原料、生产关键环节、检验。

三、判断题

1.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理、销毁，也可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。（）

答案：正确

解析：当食品存在问题被召回后，如果经过无害化处理、销毁等方式可以消除风险；若采取补救措施后能保证食品安全，也可以继续销售，所以该说法正确。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：正确

解析：这是食品经营者保障食品安全的基本义务，需要按要求贮存食品并定期清理不合