教学课件制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

32．为了比较标有“2．5V”和“3．8V”小灯泡的额定功率大小，小明利用实验室器材进行了如下实验：(1)先连接电路(如图所示)，测定“2．5V”小灯泡的电功率，并记录结果如表一。然后小明从电路中取下“2．5V”小灯泡，换上“3．8V”小灯泡，并改用电压表“0-15V”量程进行实验。闭合开关后，调节滑动变阻器，他发现电压表示数始终无法达到3．8V。其原因是：_____________________。(2)补充实验条件后，小明继续实验并记录结果如表二。比较表一和表二数据，可知正常发光时，哪只灯泡的电功率大?____________________________。（2005年温州中考卷）38．(本题9分)小明和同学们在参观某水库时，对水库的水位自动报警器(如下图所示)很感兴趣，进行了热烈的讨论。请你参与他们的讨论，回答下列问题：??(1)当水位较低时，绿灯发光，此时绿灯两端的电压是220伏，通过的电流是0.2安，求绿灯消耗的电功率是多少瓦???(2)图中A是碳棒，当水位由图示位置升高时，碳棒A受到水的浮力将怎样变化???▲(选填“变大”、“变小”或“不变”)；??(3)当水位上升到一定位置时，电磁铁B通电，产生了▲性．吸下衔铁C，此时红灯发光，发出警示。（2006年温州中考卷）一、泡菜制作基础知识1、乳酸菌发酵乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。乳酸菌种类很多，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。2、亚硝酸盐亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。一般不危害人体的健康，但当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用下才会变成致癌物——亚硝胺。亚硝胺具有致癌作用，同时具有致畸和致突变作用。亚硝酸盐一般可以作食品添加剂，作为护色剂。3、腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。二、实验设计流程：原料加工盐水冷却加盐修整、洗涤、晾晒、切成条状或块状泡菜盐水加入调味料装坛发酵成品测亚硝酸盐含量1、设备及用品泡菜罐、菜刀及菜板2、材料（1）各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。（2）添加的调味品，如花椒、八角等。（3）白酒。（4）食糖和盐。3、步骤（1）各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。（3）将处理好的新鲜蔬菜放入坛，混合均匀，装入一半时放入香辛料，继续装到8成，再注入配置好的盐水使盐水淹没全部蔬菜，然后盖上盖子，在坛盖边缘注入水创造无氧环境。注意经常补充水槽里的水。（4）腌制1周左右开坛食用，也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。（5）如果加一些已经腌制过的泡菜汁更好，相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、CO2等称异型乳酸发酵发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。发酵产物中只有乳酸，称为同型乳酸发酵发酵后期：继续进行乳酸发酵，乳酸积累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。思考：1、加入白酒有什么作用？白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中21％是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含