2023年6月旅游专业综合技能试题+参考答案解析.docx

2023年6月旅游专业综合技能试题+参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡勺

B、咖啡杯

C、制作时间

D、咖啡机

正确答案：A

2.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、椭圆桌

C、圆桌

D、异形桌

正确答案：A

答案解析：西餐厅中，方桌较为常见，因为它能有效利用空间，方便布置和安排座位，且在服务过程中也便于服务员操作，比如上菜、清理桌面等。圆桌相对来说在西餐厅使用不如方桌普遍；椭圆桌使用也不多；异形桌则比较少见。所以最常使用的餐桌类型为方桌。

3.香槟酒需冰镇（）分钟

A、10

B、5

C、20

D、15

正确答案：C

4.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐宴会

B、西餐宴会

C、中餐零点

D、西餐零点

正确答案：A

答案解析：中餐宴会通常采用共餐式，并且可能会有民族音乐伴奏等，符合题目描述的就餐方式特点。而中餐零点一般是客人各自点菜、分散就餐；西餐宴会和西餐零点多采用分餐制，且就餐氛围和文化背景与题目中描述的不同。

5.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、逆时针

B、后方

C、正前方

D、顺时针

正确答案：D

6.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、1小时

B、50分钟

C、30分钟

D、20分钟

正确答案：A

7.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、剧院型

B、长方形

C、教室型

D、董事会型

正确答案：B

8.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。选择一项：

A、两脚进

B、疾行

C、徐行

D、疾趋

正确答案：B

答案解析：古人对行走动作分辨很细，“趋”指的是疾行。“两脚进”表述不准确；“徐行”指慢走；“疾趋”中“趋”本身就有疾行之意，与题干表述重复。所以答案选B。

9.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、15

B、20

C、25

D、30

正确答案：B

10.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()选择一项：

A、尸体

B、古代祭祀时恭敬行礼的人

C、古代祭祀时的受祭者

D、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

正确答案：D

答案解析：“坐如尸”中的“尸”指的是古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人。在古代祭祀礼仪中，“尸”有着特定的含义和作用，与祭祀活动紧密相关。“坐如尸”强调坐姿要像“尸”一样端正庄重，体现出一种礼仪规范和要求。

11.古人斋戒时忌荤，忌食的是（）选择一项：

A、有辛味的调料

B、鱼肉等荤腥

C、鸡鸭等禽类荤腥

D、有辛味臭气的食物如葱、蒜

正确答案：D

答案解析：古人斋戒时忌荤，这里的“荤”并非指鸡鸭鱼肉等荤腥食物，而是指有辛味臭气的食物，如葱、蒜等。在古代宗教仪式或特定场合的斋戒中，为了保持身心的洁净和虔诚，会避免食用这类气味浓烈、刺激性强的食物。而鸡鸭鱼肉等在斋戒中一般并非绝对禁食。有辛味的调料在有些斋戒要求中可能也会受限，但不是这里所指的“忌荤”范畴。

12.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、长方形

B、回型

C、U型

D、剧院型

正确答案：B

13.“执轻如不克”的意思是()选择一项：

A、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。

B、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。

C、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。

D、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。

正确答案：C

答案解析：“执轻如不克”意思是执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。“克”有胜任之意，即拿着轻的东西也好像拿不动、不胜任一样，体现做事时的谨慎态度，如同对待贵重或满盈的物品，而非单纯说拿着轻薄或贵重东西本身的样子，所以选C。

14.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方

B、正中心

C、左下方

D、右上方

正确答案：B

15.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、好认死理

B、丢三落四

C、挑选仔细

D、动作迅速自制力较差

正确答案：C

答案解析：急躁型宾客特点是动作迅速、自制力较差、好认死理、丢三落四等，而挑选仔细不属于急躁型宾客的特点。

16.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、再见

B、以后见

C、希望不久再见到您

D、祝你愉快

正确答案：C

答案解析：这句话的常见释义就是“希望不久再见到您”，表达了期待再次相见的愿望。选项A“再见”常见的表达是“Goodbye”等；选项B“以后见”更常用“Seeyoulater”等；选项D“祝你愉快”是“Haveagoodtime”等。所以正确答案是C。

17.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：

A、《孟子》

B、《论语》

C、《诗经》

D、《尚书》

正确答案：B

答案