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高级餐厅服务员考试试题库与答案

1、如果企业收入增加，节约开支，（），职人数不变，那么企业的劳

动生产力就提高了。

A、提高了毛利额

B、减少了毛利额

C、库存量增加

D、生产费用加大

答案：A

2、行销海内外的乌龙茶极品一一“铁观音”在（）特产中独树一帜。

A、福建

B、江苏

C、江西

D、广东

答案：A

3、红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人们增加（），有助于消化，有去油

腻的作用。

A、记忆力

B、胆量

C、热量和营养

D、观察力

答案：C

4、法国人一日三餐，一般中午用餐时间为（）。

A、11时至13时

B、12时至13时

C、12时至13时半

D、11时至14时

答案：B

5、服务员应严格加行酒水验收入库制度，对于入库的酒水要进行品种.质

量和（）的验收，发现问题及时报告。

A、口感

B、数量

C、产地

D、颜色

答案：B

6、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）o

A、IM

B、1.2M

C、1.5M

D、2M

答案：C

7、（）不属于职业道德所具有的特点。

A、范围上的有限性

13、内容上的稳定性

C、形式上的多样性

D、内容上的强制性

答案：D

8、（）利用一些自然弯曲或倾斜生长的枝条，将主要花枝向外倾斜插入

花器中，整体横向尺寸大于高度。

A、下垂型插花

B、合并型插花

C、组景式插花

D、倾斜型插花

答案：D

9、酒水保管员对酒水仓库货品发放要坚持“（）”原则，防止库存酒水

过期和变质。

A、位置优先

B、后进先出

C、先进后出

D、先进先出

答案：D

10、马来西亚人以大米为主食，喜欢吃糯米噌点，喝（）。

A、椰浆

B、矿泉水

C、葡萄酒

D、汽水

答案：A

11、（）摄入严重不足时•，可引起疲劳倦怠，毛囊过度角化，皮出现斑

点，继而出现机体抵抗力下降，关节疼痛，同时还出现轻度贫血与多疑，抑郁

症状。

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素B

答案：A

12、餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、立企业的形象

D、维护服务员的利益

答案：B

13、优质汽酒的陈年都是在酒庄的酒窖中完成，一般所需时间为（）年。

A、2-5

B、3-5

C、5

D、5-6

答案：B

14、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处

理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、请客人到厨房去看菜肴的制作过程

B、指责客人的无知

C、请厨师长来向客人做解释

D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法

答案：D

15、（）用餐讲究，菜肴要求质好量精，花样多变，注重营养。

A、日本人

B、英国人

C、中国人

D、德国人

答案：B

16、（）不属于调节人们利益关系的重要手段。

A、道德

B、法律

C、政策

D、法规

答案：A

A、瓶口插架固定法