HZCYXH 0001-2021-神木紫晶枣-编制说明.pdfVIP

《神木紫晶枣》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本项目是根据神木市红枣产业协会2021年团体标准制定计划，经

协会标准工作委员会评审通过，批准立项。本文件名称：神木紫晶枣；

文件编号：T/HZCYXH0001。本文件主要起草单位：神木市红枣产

业协会、陕西华和实业有限公司、神木市林草产业发展中心。

（二）主要工作过程

标准制定计划下达后，在神木市红枣产业协会标准工作委员会的

领导下，主要起草单位神木市红枣产业协会、陕西华和实业有限公司、

神木市林草产业发展中心等认真落实和实施计划，成立了标准起草工

作组(以下简称“工作组”)。工作组在调查、收集、研究有关标准资

料及分析、研究基础上，编制了标准草案，期间多次研讨修改，于2021

3

年月初完成了标准征求意见稿及其编制说明。

（三）工作组成员及主要工作：

张亮：负责全面部署《神木紫晶枣》标准编制的工作，对标准整

体质量及技术内容审核把关。

张小峰、韩玉文：负责调查调研，收集产品原料、工艺、检验报

告等资料，分析调研及收集的资料，起草团体标准文本。

王爱平：专家顾问，专业技术支持。

二、标准编制原则

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》给出的规则进行编写，同时符合地方特色产品

标准的基本特点。标准编制过程中遵循“科学、先进、实用”的原则，

充分考虑标准的科学性、先进性和实用性，力求做到标准适用范围明

确，整体结构合理、层次清晰，内容科学可靠，文字表述准确，通俗

易懂，有利于生产和管理，具有可操作性。

三、标准主要内容的确定

（一）标准制定的主要依据

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

（二）编制的主要内容

1、术语和定义

神木紫晶枣传承于当地百年“熏枣”制作技艺，采用优质黄河木

枣（鲜枣）为原料，经“精选、清洗、煮制、捂晾、烘焙”等工艺制

作而成；所成之枣“味道酸甜清香、纹道致细精密、色道乌紫透亮”，

因此得名紫晶枣。

2、技术要求

2.1原辅料要求

黄河木枣（鲜枣）：应颗粒均匀、无虫蛀、无异味、无霉变。生

产用水：应符合GB5749的规定。

2.2感官要求

本文件中感官要求是结合该产品的特性而制定。

2.3理化指标

水分指标根据神木紫晶枣产品工艺特点、验证结果和GB/T5835

《干制红枣》制定；总糖指标根据产品工艺特点和验证结果制定。二

氧化硫指标根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

中“水果干类”制定；铅指标根据GB2762《食品安全国家标准食品

中污染物限量》中“水果制品”制定。

2.4微生物指标

沙门氏菌和金黄色葡萄球菌指标，根据GB29921《食品安全国

家标准食品中致病菌限量》中“即食果蔬制品”制定。因神木紫晶

枣有即食类产品，因此制定菌落总数、大肠菌群、霉菌指标，并参考

产品检验结果和GB14884《食品安全国家标准蜜饯》制定。

3、检验规则

根据《水果制品生产许可证审查细则》（2006版），综合考虑神

木紫晶枣的产品特性、工艺特点、过程控制情况等因素，出厂检验项

目为感官要求、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群和净含

量允差。

4、标签

GB7718GB28050

应符合和的规定。

四、与我国相关法律法规和其他标准的关系

本文件制定过程中，依据食品安全国家标准，参考了国家标准、

行业标准，在GB/T5835《干制红枣》的基础上，增加了微生物指标，

其中金黄色葡萄球菌指标严于GB29