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学校食品安全卫生管理制度(7)

第一章学校食品安全卫生管理制度的基本框架

1.制度出台的背景与目的

在我国，学校食品安全卫生问题关系到广大师生的健康与生命安全，因此，制定一套完善的管理制度至关重要。学校食品安全卫生管理制度旨在保障学生在校期间的饮食安全，预防食品安全事故，提高学校食品安全卫生水平。

2.制度内容概述

学校食品安全卫生管理制度主要包括以下几个方面：

-食品安全卫生管理组织架构：明确学校食品安全卫生管理的领导责任，设立食品安全卫生管理组织，负责制定和实施食品安全卫生管理制度。

-食品采购与验收：规定食品采购的渠道、质量要求及验收标准，确保食品来源安全可靠。

-食品加工与储存：明确食品加工过程中的卫生要求，规范食品储存条件，防止食品变质。

-食品供应与分发：制定食品供应与分发的规范流程，确保食品在供应过程中不受污染。

-食品安全卫生教育与培训：加强师生食品安全卫生知识的宣传教育，提高食品安全意识。

-食品安全卫生事故处理：建立健全食品安全卫生事故处理机制，及时应对和处置食品安全事故。

3.实操细节

-建立食品安全卫生管理组织：学校应设立食品安全卫生管理组织，明确各部门的职责，定期召开食品安全卫生会议，研究解决食品安全卫生问题。

-制定食品采购与验收制度：学校应与有资质的供应商建立长期合作关系，确保食品来源安全。采购食品时，要索取供应商的资质证明、产品合格证明等材料，并对食品进行验收，确保质量。

-加强食品加工与储存管理：学校食堂应定期清洗、消毒厨房设备，保证食品加工环境的卫生。食品储存应遵守分类、分区、分层原则，避免交叉污染。

-规范食品供应与分发流程：学校食堂应制定食品供应与分发规范，确保食品在供应过程中不受污染。分发食品时，要注意保温、保冷，避免食品变质。

-开展食品安全卫生教育与培训：学校应定期组织食品安全卫生知识讲座，提高师生的食品安全意识。同时，加强对食堂员工的培训，提高他们的食品安全操作技能。

-建立食品安全卫生事故处理机制：学校应建立健全食品安全卫生事故处理机制，一旦发生食品安全事故，要迅速启动应急预案，采取措施控制事态，并及时向上级报告。

第二章食品采购与验收的实操流程

学校食品安全卫生管理的第一关就是食品的采购与验收。这个过程要求严格，不能有丝毫马虎。

1.采购前的准备：学校后勤部门或者食堂管理员会提前制定一份详细的采购清单，这份清单上会写明需要采购的食品种类、数量、规格和预计的价格。采购人员需要根据这份清单去市场或者供应商那里采购。

2.选择供应商：我们会选择有正规资质的供应商进行合作。这些供应商需要有食品经营许可证、卫生许可证等相关证件。在选择供应商时，我们还会考虑他们的信誉、食品质量和服务等因素。

3.采购过程：采购人员要严格按照采购清单进行采购，不能采购清单上没有的食品。在采购过程中，采购人员需要检查食品的新鲜度、质量等，确保食品的安全。

4.验收环节：采购回来的食品需要经过验收环节。验收时，我们会对照采购清单，检查食品的种类、数量、规格是否正确，食品的新鲜度、质量是否符合要求。如果发现问题，我们会立即与供应商联系，进行退换货处理。

5.验收后的处理：验收合格的食品会进行分类存放，生熟食品要分开存放，防止交叉污染。对于需要冷藏或冷冻的食品，我们会及时放入冰箱或冷库。

6.记录与报告：每次采购和验收结束后，我们都会做好详细的记录，包括采购的食品种类、数量、规格、价格、供应商信息等。这些记录会定期进行汇总，向学校领导报告。

这个过程中，每一个步骤都需要细心和耐心，因为食品安全无小事，我们要确保每一个环节都能做到万无一失。

第三章食品加工与储存的安全规范

食品采购验收合格后，接下来就是食品的加工和储存环节，这两个环节同样重要，直接关系到最终的食品安全。

1.食品加工：在食品加工区，我们首先要确保厨房的清洁卫生。每天开始工作前，厨师们都会用清洁剂和消毒液对厨房进行彻底的清洁。加工食品时，我们会使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食材，避免交叉污染。比如，切生肉的砧板和切蔬菜的砧板是分开的，用过的工具也会及时清洗和消毒。

2.加工过程中的卫生：厨师们在加工食品时，必须穿戴整洁的工作服和帽子，戴口罩，保持个人卫生。在烹饪过程中，我们会确保食物彻底煮熟，特别是肉类和海鲜，防止食物中毒。

3.食品储存：加工好的食品和未加工的食材都需要妥善储存。我们会将生食和熟食分开存放，生食放在下面，熟食放在上面，以防生食的汁液滴落到熟食上。需要冷藏的食品，比如肉类、海鲜和蔬菜，我们会及时放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。

4.温度控制：对于需要冷藏或冷冻的食品，我们会严格控制冰箱和冷库的温度。冰箱的温度一般设置在4℃以下，冷库的温度则更低，以确保食品的新鲜度和安全。

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