解码黄牛肌内脂肪沉积基因：解锁牛肉品质提升密码.docx

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2025-05-09 发布于上海
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解码黄牛肌内脂肪沉积基因：解锁牛肉品质提升密码.docx

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解码黄牛肌内脂肪沉积基因：解锁牛肉品质提升密码

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提升，对牛肉品质的要求日益提高。牛肉不仅是蛋白质的优质来源，其口感、风味和营养价值也备受关注。在众多影响牛肉品质的因素中，肌内脂肪（IntramuscularFat,IMF）起着关键作用。肌内脂肪是指肌肉组织内的脂肪，以小脂滴的形式分布在肌纤维之间、肌束膜和肌内膜上，其含量与分布直接影响牛肉的嫩度、多汁性和风味，是决定牛肉品质的核心因素之一。当肌内脂肪含量适宜时，牛肉在烹饪过程中能更好地保持水分，肉质鲜嫩多汁，并且脂肪在加热过程中会产生独特的香气物质，赋予牛肉浓郁的风味。大理石花纹丰富的牛