2025年西式面点师（高级）证考试题（含答案）（内容质量低无法上传）.docxVIP

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2025年西式面点师（高级）证考试题

一、单项选择题

1.“Agar”是指（）。

A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽

答案：C

2.（）的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.牛奶B.膨松剂C.奶油D.白糖

答案：B

3.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）。

A.取暖B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动

答案：A

4.（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌

答案：B

5.制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A.出水B.结块C.破裂D.收缩

答案：A

6.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A.大小B.锋利程度C.加工用途D.几何形状

答案：D

7.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。

A.纯度不同B.彩度不同

C.色相不同D.纯度相同

答案：A

8.“Tunneloven”是指（）。

A.转炉B.电炉C.成型机D.隧道式烤炉

答案：D

9.一般情况，热苏夫力的烘烤时间约（）。

A.55分钟B.45分钟C.35分钟D.20分钟

答案：D

10.（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A.职业道德B.社会公德

C.集体公德D.家庭婚姻道德

答案：A

11.下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

A.馅心成品口味要求甜酸适度

B.成熟后的馅心组织应紧密

C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

D.成熟后的馅心应软硬适度

答案：B

12.下列关于清酥类制品特点的是（）。

A.层次分明，松软香甜

B.表皮松脆，内心柔软

C.柔软滑润，入口香甜

D.层次清晰，入口香甜

答案：D

13.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

A.应保证水果的新鲜及卫生

B.应有良好的软硬度

C.内部果料不可夹带果块

D.馅料甜酸适合

答案：C

14.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

A.满足用餐者饱腹和食欲的需要

B.满足用餐者参加各种活动的需要

C.满足用餐者基本的生理需要

D.满足用餐者生理和各种活动的需要

答案：D

15.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

A.构成骨骼和牙齿

B.辅助血液凝固

C.延缓衰老

D.维持肌肉的伸缩性

答案：C

16.不属于放射性污染源的是（）。

A.核爆炸

B.核设施

C.核意外事故

D.放射性保管食物

答案：D

17.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素PP

C.维生素B6D.维生素B12

答案：C

18.中国居民膳食宝塔的最底层是（）。

A.蔬果类B.谷类C.畜禽类D.奶类、豆类

答案：B

19.临近色对比是指色相的差为（）左右的色对比。

A.45℃B.30℃C.25℃D.20℃

答案：A

20.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。

A.氧化剂B.驱虫剂C.拮抗剂D.防腐剂

答案：C

21.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。

A.1～5.5%B.6～12%C.13～13.5%D.10～15%

答案：C

22.任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和（）。

A.营养B.卫生C.口感D.规格

答案：C

23.优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

A.口感要求B.形态要求

C.风味要求D.各项要求

答案：D

24.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

A.重要条件B.一般条件

C.基本条件D.关键条件

答案：C

25.冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、（）的特点。

A.内质有蜂窝B.表面有气孔

C.柔韧可口D.口味香甜

答案：D

26.制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄