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2025年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。所以答案选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.生产许可证

答案：C

解析：卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证；营业执照是企业、个体工商户等市场主体准许从事营利性经营活动的凭证；生产许可证是国家对于具备某种产品的生产条件并能保证产品质量的企业，依法授予的许可生产该项产品的凭证；而食品生产经营人员需要取得健康证明，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染，符合从事食品生产经营工作的要求。所以答案选C。

3.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.食用油

D.饼干

答案：B

解析：鲜牛奶一般要求冷藏保存，温度通常在26℃；速冻水饺需要在18℃以下的冷冻条件下储存，以保证其品质和安全性；食用油常温储存即可；饼干在干燥、阴凉的常温环境下保存就可以。所以储存条件要求最低温度的是速冻水饺，答案选B。

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工人员戴口罩

C.不同食品原料分开处理

D.清洁工具分区使用

答案：B

解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品；不同食品原料分开处理能防止不同原料之间的相互污染；清洁工具分区使用可以防止用于清洁不同区域或处理不同食品的工具相互污染。而加工人员戴口罩主要是防止加工人员的呼吸道飞沫等污染食品，不属于防止交叉污染的主要措施。所以答案选B。

5.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.龙葵素

答案：C

解析：河豚毒素是河豚鱼体内含有的一种天然毒素；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的天然毒素，常见于发霉的粮食等农产品中；龙葵素是马铃薯发芽、变绿后产生的天然毒素。亚硝酸盐在自然界中分布广泛，它不是天然存在于食品中的毒素，而是在一定条件下（如腌制食品过程中）可能产生或添加到食品中的物质。所以答案选C。

6.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“CE”标志

答案：A

解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志，从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织的英文缩写，相关标志代表符合国际标准；“CE”标志是一种安全认证标志，被视为制造商打开并进入欧洲市场的护照。所以答案选A。

7.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染的食品主要是一些谷物、油料作物及其制品。玉米是黄曲霉毒素易污染的典型食品之一，在储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素。苹果、黄瓜等蔬菜水果一般不容易受到黄曲霉毒素的污染；牛奶在正常情况下也较少受到黄曲霉毒素污染，除非奶牛食用了被黄曲霉毒素污染的饲料。所以答案选B。

8.食品企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规要求，食品企业建立的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案选B。

9.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物通常会吸收大量油脂，而且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、杂环胺等，长期食用不利于健康。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更加健康。所以答案选B。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性