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24（茅酒酒造能定曲酒
02年台）白酿工职业技认-制制
考试题库
第一部分单选题（80题）
是大其他最的
1、（）曲和曲中多菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【】C
答案：
、香曲为贮。
2传统酱型大酒以（）存容器
A、不锈钢
、桶
B木
陶
C、坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
答案
【】：C
3、江津酒发酵周期短，一般为（）天发醉；
A、1
B、3
C、5
D、7
【】C
答案：
4、为快速降低下甑槽酷温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使
用鼓风机。（）
正
A、确
B、错误
答案
【】：B
5、泥池窗户须（工保持泥池通风透气。
A上间启
、班时开
B、长期开启
C、下班时间关闭
长关
D、期闭
【：
答案】B
6、两次润粮应间隔（）以上。
、h
A3
B、4h
C、6h
D、5.5h
答】B
【案：
中的作用。
7、以下不属于大曲在发酵过程的是（）
A、提供菌源
糖
B、化发酵
C、增加产酒
作
D、生香用
【答案】：C
、生高大用母量51（）
8产温曲的曲为%-0%
、确
A正
B、错误
答B
【案】：
9、摊晾、拌曲的主要目的（）。
A降
、温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【
答案】：D
10因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,
产生泡沫上溢，会导致（）O
A坠甑
B冒甑
C冲甑
D淤锅
【答案】：D
11全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒五粮液汾
酒泸州老窖。（）
A、正确
B错误
【答案】：B
12微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营
养物包括水分碳源氮源无机盐类生长因子和氧气。（）
A、正确
B错误
【答案】：B
13我国大曲白酒的发酵类型为（）
o
A、单式发酵
B单行复式发酵
C平行复式发酵
D以上都不是
【答案】：C
14、酱香型白酒的代表酒是（）。
A、五粮液
13、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】：C
15、曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的
占（）％为宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】：C
16、耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
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