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食品营养与安全知识点梳理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物能量、宏量营养素、微量营养素

B.食物营养素的消化吸收、生理功能

C.食物来源、营养评价、营养失衡

D.以上都是

2.蛋白质的食物来源有哪些？

A.动物性食物（如肉类、鱼类、禽类、乳制品）

B.植物性食物（如豆类、坚果、种子、谷物）

C.水产制品

D.以上都是

3.维生素C的食物来源有哪些？

A.新鲜的水果和蔬菜

B.柑橘类水果、番茄、青椒、西兰花

C.坚果、种子

D.以上都是

4.食品中的有害物质主要包括哪些？

A.重金属污染

B.残留农药和兽药

C.微生物污染（如细菌、病毒、霉菌）

D.以上都是

5.食品安全标准的主要内容包括哪些？

A.食品的质量指标

B.食品的安全性要求

C.食品的生产加工规范

D.食品的包装和标签要求

E.以上都是

6.我国食品安全的主要法律法规有哪些？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.《中华人民共和国传染病防治法》

D.以上都是

7.食品添加剂的种类及作用有哪些？

A.着色剂：改善食品色泽

B.调味剂：增加食品味道

C.抗氧化剂：防止食品氧化

D.淀粉糊化剂：提高食品质地

E.以上都是

8.食品污染的主要原因有哪些？

A.食品原料在生产、加工、运输、储存等过程中的污染

B.食品生产企业的卫生管理不善

C.食品流通环节中的人为污染

D.食品消费环节的污染

E.以上都是

答案及解题思路：

答案：

1.D

2.D

3.D

4.D

5.E

6.D

7.E

8.E

解题思路：

1.食品营养学的基本概念涵盖多个方面，选项D包含所有选项，故选择D。

2.蛋白质广泛存在于各类食物中，包括动物性和植物性食物，选项D包含所有选项，故选择D。

3.维生素C主要来源于新鲜水果和蔬菜，选项D包含所有选项，故选择D。

4.食品中的有害物质种类繁多，包括重金属、农药兽药、微生物污染等，选项D包含所有选项，故选择D。

5.食品安全标准主要包括质量、安全、生产规范、包装标签等多个方面，选项E包含所有选项，故选择E。

6.我国食品安全法律法规众多，选项D包含所有选项，故选择D。

7.食品添加剂种类繁多，具有改善色泽、增加味道、防止氧化等作用，选项E包含所有选项，故选择E。

8.食品污染的主要原因涉及生产、加工、储存、流通等多个环节，选项E包含所有选项，故选择E。

二、填空题

1.食品营养是指人体摄入食物后，能够提供的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分等。

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，其食物来源主要有动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）、植物性食物（如豆类、坚果类、谷物类）、奶类等。

3.维生素C具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。

4.食品中的有害物质主要包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药、兽药残留、重金属等）、放射性污染等。

5.食品安全标准的主要内容包括食品的安全性、食品的标签、食品的生产加工、食品的流通与销售等。

6.我国食品安全的主要法律法规有《食品安全法》、《农产品质量安全法》等。

7.食品添加剂的种类包括防腐剂、抗氧化剂、色素、香精香料、稳定剂等。

8.食品污染的主要原因包括环境污染、不合理使用农药和兽药、食品生产加工过程中的污染等。

答案及解题思路：

1.能量、蛋白质、脂肪：食品营养是指食物中所含的营养素，根据《中国居民膳食指南》，能量、蛋白质、脂肪是三大产能营养素。

2.动物性食物、植物性食物、奶类：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，这些食物中含有丰富的蛋白质。

3.抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收：维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助抵抗自由基，增强免疫力，还能促进铁的吸收。

4.生物性污染、化学性污染、放射性污染：食品中的有害物质种类繁多，生物性污染、化学性污染、放射性污染是最常见的污染类型。

5.食品的安全性、食品的标签、食品的生产加工、食品的流通与销售：食品安全标准主要包括对食品本身的安全、标签规范、生产加工