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高级食品检验工题库

-、是非判断题

1.配制重铝酸钾标准溶液时可直接配制不用标定。(.J)

2.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均

值。(X)

3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可

引起系统误差。(X)

4.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。(X)

5.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析

的试验叫做对照试验(.J)

6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%(质量分数)是

合理的。(X)

7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%,滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

(7)

8.将HC1标准溶液装入滴定管前，没有用该HC1标准溶液荡洗，对分析结果不

会产生影响。(X)

9.标定Na2s2O3溶液最常用的基准物是KzCnO?»(.V)

11.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。(X)

10.KzCrzO7标准溶液通常采用标定法配制。(X)12.用Na2c2O4基准物标定KMnO4

溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。(.V)

13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。(X)

14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，-一般要选用摩尔质量较小

的基准物质。(X)

15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能

小于20mL。(.V)

16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。(X)

17.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱

-石灰干燥管，以防放出溶液时吸人C()2o(.V)

18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。(.V)

19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应

将此数据立即舍去。(X).

20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横表示消除，

并由修改人签注。(.J)

21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同

意和签字，检验结果才能生效。(.V)

22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。(X)

23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。(X)

24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽抱，无荚膜，多数有动力，周

生鞭毛。(X)

25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、

有菌毛。(X)

26.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽抱、一般不形成荚膜、有鞭

毛。(X)

27.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽抱、无鞭毛、

不运动。(.V)

28.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。(X)

29.链球菌的培养条件是营养要求不高，在普通培养基上生长良好。(X)

30.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。

(.J)

31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。(X)

32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原

菌。(X)

33.MR・试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判

断为阳性反应。(X)

34.VP・试验呈阳性反应的指示颜色是红色。(.V)

35.硫氟酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氟酸钾作用

生成血红色的硫氟酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。(X)

36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就

越好。(X)

37.紫外灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。(.V)

38.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。(.J)

39.在细菌革兰氏染色过程中，脱色最