《融安金桔茶加工技术规程》（征求意见稿）.docx

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融安金桔茶加工技术规程

1范围

本文件界定了融安金桔茶的术语和定义，确立了融安金桔茶加工的程序，规定了加工基本条件、原辅料要求、选果、清洗等操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于以融安金桔为原料，经加工而成的金桔茶产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31608食品安全国家标准茶叶

T/RAJJxxx融安金桔加工产品原材料采购规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

融安金桔茶（青柑茶）Rongankmquattea（qinggantea）

以融安金桔为主要原料，搭配茶叶，经过工艺配制成的具有金桔风味的茶产品。

3.2

金桔茶（代用茶）Kmquattea（herbaltea）

以融安金桔为主要原料，经过工艺制程的具有金桔风味的茶产品。

3.3

茶叶Tealeaf

以茶叶为原料，采用特特定加工工艺制作，供人们饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶，及以上述茶叶为原料再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。

3.4

半生晒halfsun-cured

经晾晒后再进行烘干的工序。

4基本要求

4.1生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

5加工工艺

5.1原料要求

5.1.1金桔

金桔选择符合T/RAJJxxx（融安金桔加工产品原材料采购规范）的要求。

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5.1.2茶叶

以茶叶为主，符合GB31608的规定。

5.2生产用水

选择符合GB5749的生产用水。

5.3其他原辅料

选择符合相关食品标准和规定的其他辅料。

5.4工艺流程

工艺流程可采用以下两种：见图1、图2。

图1工艺一

图2工艺二

5.5工艺一要求

5.5.1选果

采用选果机进行筛选，宜选择直径大小为30mm～48mm的金桔。

5.5.2清洗

除去金桔表面的尘土、泥沙等杂质，随后沥干。

5.5.3打孔取盖

在果蒂一端打一个直径为15mm～30mm的孔，在果顶打一个直径为8mm～10mm的孔，取果盖。

5.5.4挖果肉

除去剩余的果肉。

5.5.5清洗

挖果肉后的金桔及其盖子用水清洗至果内无果肉残留。

5.5.6晾干

经清洗后的金桔和盖子在自然通风处晾干至内外表皮无水渍。

5.5.7装茶

在处理好的金桔里装茶，装满后盖上金桔盖子。

5.5.8杀青

采用蒸汽或烘干机杀青，具体方法如下：

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——蒸汽杀青温度为98℃~102℃,杀青时间为10min～15min，冷却到常温，以金桔表面颜色刚变黄为宜。

——烘干机杀青温度为88℃~92℃,温度达到后保持10min～15min，冷却到常温，以金桔表面颜色刚变黄为宜。

5.5.9烘干（半生晒）

采用烘干机烘干或半生晒，具体方法如下：

——全烘干即温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58min～62min烘干至含水量≤13%;

——半生晒即置于阳光下晾晒3d～5d，适当翻转，在烘干机中，温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58min～62min烘干至含水量≤13％。

5.5.10提香

烘干后的茶制品直接将烘干温度升至80℃~100℃,保持10min～30min。

5.5.11冷却

烘干后的茶制品放置自然冷却，室内湿度≤60％。

5.5.12包装

选用棉纸或锡纸进行包装，应符合GB/T30768的规定。

5.6工艺二要求

5.6.1选果

选择成熟度在60％上的新鲜融安金桔，剔除虫害、腐烂果。

5.6.2清洗

步骤与5.5.2相同。

5.6.3切片

使用切片机器将沥干的鲜果切成2mm～5mm的果片，确保切片厚度均匀。

5.6.4装盘

将金桔片均匀摆放在冷冻托盘上。

5.6.5冻干

将装有冻结金桔片的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，温度为-50℃~-30℃,干燥12h～36h。

5.6.6筛分

分离金桔果片的碎屑、粉末或其他杂质。

5.6.7包装

采用无毒、无污染、符合食品安全要求的包装材料，应符合GB/T30768的