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ICS67.200.10;67.220.20
CCSC55
团体标准
T/CNSSXXX—202X
单位食堂烹调油、食盐使用管理规范
Managementstandardforcookingoilandsaltincanteens
（征求意见稿）
20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施
中国营养学会 发布
T/CNSSXXX—202X
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国营养学会提出并归口。
本文件起草单位：略。
本文件主要起草人：略。
I
T/CNSSXXX—202X
单位食堂烹调油、食盐使用管理规范
1范围
本文件规定了单位食堂烹调油、食盐使用的管理目标、摄入量评估核算方法及管理原则。
本文件适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）的食品经营单位。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅注日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求
国民营养健康指导委员会《营养健康食堂建设指南》
国务院办公厅《中国防治慢性病中长期规划（2017－2025年）》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
单位食堂canteen
设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工集中就餐的餐饮服务提
供者。
3.2
烹调油cookingoil
食品制作过程中使用的植物油或动物油。
3.3
食盐salt
直接食用和制作食品所用的盐。
3.4
餐饮食品营养标识nutritionlabelofcateringfood
展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。
1
T/CNSSXXX—202X
4烹调油、食盐摄入量管理控制目标
以《中国居民膳食指南（2022）》中一般成人每日烹调油、食盐推荐摄入量作为单位食堂每人每日
烹调油、食盐摄入量的管理控制目标，即成人每日摄入烹调油25～30g，食盐不超过5g。其中，
烹调植物油包括：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、油茶油、橄榄油等。
烹调动物油包括：猪油、牛油、黄油等。
食盐包括：烹饪中直接使用的盐及调味品、盐腌制食品中含有的盐，如食用盐、生抽、老抽、鸡精
等含盐调味品，及腐乳、榨菜等盐腌制食材中的盐。
5烹调油、食盐摄入量评估
总体原则：按照当前个人每日烹调油和食盐摄入水平与设定减油、减盐目标间差距，制定年度管理
控制目标，通过每月月初的定额预算（5.1）和月末的用量核算（5.2）每季度评估，逐渐降低摄入量，
直至达到最终每人每日烹调油25～30g、食盐不超过5g的目标。例如，依据《中国防治慢性病中长期规划
（2017－2025年）》，将烹调油、食盐摄入量每年降低3%—5%，并在五年内实现摄入量与管理控制目标
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