《营养配餐员》中级理论知识考核试题题库及答案.docxVIP

PAGE1

PAGE1

《营养配餐员》中级理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题

1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。[单选题]*?

A、10g~30g?

B、30g~50g√

C、50g~70g?

D、70g~100g?

2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。[单选题]*?

A、跟随

B、公正

C、投入

D、专注√

3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。[单选题]?

A、爱岗敬业√

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。[单选题]*?

A、肌肉组织√

B、脂肪组织

C、骨骼组织

D、结缔组织

5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。[单选题]*?

A、木纹

B、香仁

C、蒜瓣√

D、月牙

6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。[单选题]*?

A、极轻体力

B、轻体力

C、中体力√

D、重体力

7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。[单选题]*?

A、蘑菇

B、香菇

C、银耳√

D、紫菜

8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。[单选题]*?

A、寡糖

B、单糖

C、半纤维素

D、纤维素√

9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。[单选题]*?

A、粗纤维√

B、维生素C?

C、碳水化合物

D、维生素D?

10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。[单选题]*?

A、水

B、矿物质

C、维生素√

D、蛋白质

11.葡萄酒属于（）。[单选题]*?

A、勾兑酒

B、配制酒

C、发酵酒√

D、蒸馏酒

12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。[单选题]*?

A、150g?

B、50g?

C、100g?

D、20g√

13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。[单选题]*?

A、维生素A?

B、维生素B1√

C、维生素B2?

D、维生素E?

14.我国将慢性病称为慢性（）。[单选题]*?

A、复发性疾病

B、渐发疾病

C、传染性疾病

D、非传染性疾病√

15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。[单选题]*?

A、辅助调味

B、正式调味

C、腌渍调味√

D、基本调味

16.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）二十倍以下罚款。[单

选题]*?

A、二倍以上

B、三倍以上

C、五倍以上√

D、六倍以上

17.推荐我国成年人每天吃蔬菜（），最好深色蔬菜约占一半。[单选题]*?

A、100g~300g?

B、200g~400g?

C、300g~500g√

D、400g~600g?

18.黄瓜蒂味苦，含（），能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用，故肿瘤病人可食用，有一定治疗价值。

[单选题]*?

A、葫芦素√

B、多巴胺

C、磺胺素

D、核黄素

19.由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的（）含量高于牛奶。[单选题]*?

A、维生素A√

B、维生素D?

C、维生素E?

D、维生素B2?

20.通过（）可以实现合理配菜,进而保证各类营养素的供给合理,达到膳食平衡。[单选题]*?

A.初加工

B.成熟

C.调味

D.切配√

21.某人从事轻体力活动，身高175cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg,则他

一日能量需要量为（）。[单选题]*?

A、1925kcal?

B、2450kcal√

C、2100kcal?

D、2200kcal?

22.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白氮。[单选题]*?

A、3.0%√

B、3.5%?

C、3.7%?

D、4.0%?

23.（）是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。[单选题]*?

A、铁√

B、锌

C、铜

D、硒

24.脂肪的产能系数为（）。[单选题]*?

A、4kJ/g?

B、9kJ/g√

C、16.7kJ/g?

D、37.6kJ/g?

25.食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有（）。[单选题]*?

A、相消作用

B、协同作用√

C、转化作用

D、对比作用

26.经常食用（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。[单选题]*?

A、韭菜

B、芹菜√

C、油菜

D、圆白菜

27.“五香肉干”有一定的硬度和较强的耐咀嚼性，这是（）产生的影响。[单选题]*?

A、色彩味觉

B、化学味觉

C、心理味觉

D、物理味觉√

28.家畜类的内脏中（）蛋白量较高