营运项目策划方案【12篇】.docxVIP

营运项目策划方案【12篇】

营运项目策划方案（篇1）

一、“百花宴”项目的运作步骤和策略

（一）注册

1、餐馆注册。成立“云南百花宴餐饮服务有限公司”，该公司为YN的独资法人企业。组织人员依次取得餐馆经营的《卫生许可证》、从业人员《健康证》和《营业执照》。营业范围要广泛一些，要考虑到以后在连锁店的原材料的配送。

2、商标注册。依靠法律顾问，在云南商标局注册“云南百花宴”商标，同时将“云南花宴”等相近名称也予以注册，以防止假冒品牌挤占市场。

（二）开发与选址

1、开发。筛选可食用的花，请中医药专家测定各种食用花的药理作用，弄清楚各种花对人体的保健作用，使花菜既是美食又成为药膳，这将更有利于花菜在大城市产生影响；请烹饪专家进一步研究实验各种花的最佳烹制办法，最好既能保持原料的滋味，又能保持野菜的色泽与形状。

2、选址。在昆明繁华地段，比如金马碧鸡路，选择馆址；或在交通便利、地域宽敞（有停车场）的地方选择馆址。餐馆选设在风水宝地，意味着建起了追逐财富的大本营。经营过程中不要轻易改变馆址。

（三）餐馆定位和风格设计

1、餐馆定位。“百花宴”应当定位在中高档饭店。消费群体主要是中高收入者和单位；消费对象是富有浪漫情调的知识男性和职业女性。这就要求原料精致，花菜所用花全部野生，其它各种原料不仅要求无污染，而且一定要用地方特产，使“百花宴”成为一个个性鲜明一吃难忘的体系。

2、风格设计。“百花宴”不仅在菜品上是高品位的。在风格设计也应是独特的，这就要求：在饭店装修上要突出员工服务，餐饮用品体现云南的地方特色，突出热带的格调，突出花的世界，让客人在树下花前就餐。同时，要具有简朴而高雅的风格。进餐环境应幽静而舒适，给进餐者造成从容而闲适的感觉。

3、用花名命名餐桌，用云南少数民族命名包间。

（四）人员的招聘和培训

1、管理者。大型餐饮集团的不断涌现充分证明：管理是现代餐饮业的核心和灵魂。找到一个优秀的管理者，“百花宴”可以说就成功了一半。“百花宴”的管理者应具备以下素质：

（1）良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心，热爱餐饮事业。

（2）有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，具有坚忍不拔的精神和持之以恒的耐力，责任心强。

（3）要有开拓创新精神，善于学习，有敏锐的观察力和极强的记忆力。

（4）态度和蔼，有人情味，给人以信任感，善于与客人打交道，能处理好人际关系，工作方法灵活。

2、服务员。“百花宴”的服务人员主要来自三个方面：YN企业内部、各少数民族和职业学校的学生。来自企业内部的人员必须经过严格的培训，消除“近亲”的心理；来自少数民族的服务人员要求有高中以上学历并要经过培训；职业学校的学生受过规范的训练，可以把标准的服务在服务人员中潜移默化地传递。

在选拔服务人员时，一定要了解求职者的背景，走出“专招靓女”的误区，将“友善态度”作为上岗的首要条件。

3、厨师。“百花宴”在选拔厨师的策略是：首选是能做好花菜的大厨；或利用名厨的名气开创“百花宴”菜系；同时要大胆起用新厨，克隆“百花宴”的主厨，以便为品牌扩张做准备。

（五）菜单的制作

1、起好菜名。一个好听的菜字，别说亲口吃，就是听一听、望一望，也会让你大饱眼福。所以，给“百花宴”的每一道菜起一个好名非常重要。这要在民间现有的花菜名称中去吸取，并进行创造。

2、根据时令变化设计菜单。“百花宴”以花菜为主，辅以云南当地名吃和大菜。所以，花菜应成为全部菜谱中的主干，突出花的野生、绿色和营养价值。按照花开放的不同季节制成春、夏、秋、冬四季菜谱。在不同的季节推出不同的`花菜。使人有常新的感觉。其它云南地方名吃在菜谱中要起到稳定性的作用，使这些名吃成为对顾客的另一个号召点。

3、菜单的排列技巧。菜单的排列要起到菜的推销作用，要在菜单中突出拿手花菜和特色菜，常用的方法是：

（1）在首页醒目位置推出特别介绍、厨师推荐；

（2）制成卡片放置在桌号码上，作为重点推销菜肴；

（3）拿手菜用彩色实例照片做衬托介绍；

（4）采用方框和图案突出特色菜肴。

盈利大的菜放在第一页和最后一页较能引起人们的注意；对于高价菜、套菜，可专门集中在一定的区域，以便于推销。

（六）经营策略

1、品牌扩张策略。首先在昆明设店，以积累经验，培训人员；最重要的是积累资金和打造品牌。在昆明站稳脚跟之后，利用品牌和连锁的方式，进一步走向北京、上海、广州等大城市扩展，进而扩张到全国中等以上城市。

2、广告策略。用