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(2025)餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案
一、选择题（每3分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.抗坏血酸
D.山梨酸钾
答案：C。抗坏血酸即维生素
C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸
钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护
色剂和防腐剂，有一定毒性，使用有严格限制。
2.食品加工人员手部有破损时，应
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