2025年食品安全培训考试题库食品安全知识培训考核考试题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全培训考试题库食品安全知识培训考核考试题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品保存方法能有效抑制微生物生长，延长食品保质期？（）

A.常温保存B.冷冻保存C.腌制保存D.以上都是

答案：D。

解析：常温保存适用于一些本身稳定性较好、水分含量低的食品，能在一定时间内保证质量；冷冻保存通过降低温度，使微生物的生长繁殖速度大大减慢甚至停止，能有效延长食品保质期；腌制保存是利用高盐或高糖环境，使微生物细胞失水，从而抑制其生长，所以以上三种方法都能在不同程度上抑制微生物生长，延长食品保质期。

2.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B。

解析：食品添加剂使用时不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。如果用食品添加剂掩盖质量缺陷，可能会误导消费者，并且不符合食品安全要求。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米B.花生C.玉米D.以上都是

答案：D。

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境下，大米、花生、玉米等粮食作物容易被黄曲霉等真菌污染，从而产生黄曲霉毒素。这些毒素具有很强的毒性和致癌性，对人体健康危害极大。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它是食品生产、经营、监管等各个环节都必须严格遵守的准则，具有强制性，以确保食品安全，保护消费者的生命健康和安全。

5.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水冲洗B.蒸汽消毒C.洗洁精清洗D.用干布擦拭

答案：B。

解析：开水冲洗只能去除部分表面的污垢和微生物，但不能保证彻底消毒；洗洁精清洗主要是去除油污和污渍，对细菌和病毒等微生物的杀灭作用有限；用干布擦拭只是物理性的清洁，无法达到消毒的目的。而蒸汽消毒利用高温蒸汽的穿透性和杀菌能力，能有效杀灭各种细菌、病毒和芽孢等，消毒效果较好。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月B.六个月C.一年D.两年

答案：B。

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

7.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有黄曲霉毒素

答案：A。

解析：四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，若没有煮熟，这些物质不能被破坏，食用后会引起中毒，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。秋水仙碱主要存在于新鲜黄花菜中；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；黄曲霉毒素是由霉菌产生的，与四季豆中毒无关。

8.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品一起存放

D.储存食品的场所应保持清洁卫生

答案：C。

解析：食品与有毒有害物品一起存放会导致食品受到污染，引发食品安全问题。食品储存时应分类、分架存放，这样便于管理和查找，也能避免交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离，有利于空气流通和防潮；储存食品的场所保持清洁卫生是保证食品安全的基本要求。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.建立稳定的供货渠道B.采购进口食品

C.采购价格低廉的食品D.采购新奇的食品原料

答案：A。

解析：建立稳定的供货渠道可以确保食品原料的质量和安全性，便于对供应商进行管理和监督，保证原料来源可靠。采购进口食品不一定能保证食品安全，且可能存在一些复杂的监管和质量问题；采购价格低廉的食品可能存在质量隐患；采购新奇的食品原料如果对其特性和安全性了解不足，也容易引发食品安全事故。

10.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.豆腐乳B.酸奶C.可乐