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2025年食品安全管理员能力考核考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了保证在产品出现质量问题等情况时，能够追溯原料等的来源和相关信息。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品的防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.1年，2年

B.6个月，2年

C.2年，3年

D.3年，5年

答案：B

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，目的是便于食品追溯和监管。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全。取得健康证明可以确保其身体状况符合从事食品行业的要求，防止因人员健康问题导致食品污染等安全事故。卫生许可证是食品经营企业的许可证明；食品经营许可证是从事食品经营活动的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A

解析：将食品添加剂存放在专用橱柜并标示“食品添加剂”字样，能防止其与其他食品原料等混淆，便于管理和控制使用量，同时建立使用台账可以对食品添加剂的使用情况进行追溯。普通橱柜可能会导致食品添加剂与其他物品混放，存在误用风险；冷藏柜和冷冻柜主要用于储存需要低温保存的食品，并非专门存放食品添加剂的地方。

6.食品的进货查验记录和销售记录应真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：这是为了保证在食品出现安全问题等情况下，能够有足够长的时间追溯食品的进货和销售情况，以便查明问题源头和流向，保障消费者权益和食品安全监管工作的开展。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品广告宣传资料

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购的食品原料来源合法且质量合格。法人身份证明与食品原料质量本身并无直接关联；产品生产工艺文件主要用于企业内部生产管理；产品广告宣传资料侧重于产品的宣传，不能证明产品质量。

8.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）。

A.加工过程中可以使用非食品级清洁剂清洗设备

B.加工人员操作前不用洗手

C.食品加工区域保持清洁卫生

D.食品原料可以随意堆放

答案：C

解析：食品加工区域保持清洁卫生是保证食品安全的基本要求，能防止微生物、灰尘等污染食品。非食品级清洁剂可能含有有害物质，会污染食品；加工人员操作前不洗手会将手上的细菌等带到食品上；食品原料随意堆放容易造成交叉污染和变质。

9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品生产的日期

C.食品检验合格的日期

D.食品开始销售的日期

答案：B

解析：生产日期是指食品生产的日期，它是确定食品保质期等重要信息的基础。食品完成包装的日期不一定等同于生产日期；食品检验合格日期和开始销售日期与生产日期概念不同。

10.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.生熟食品分开存放

B.食品储存于清洁、干燥、通风的环境

C.食品与地面、墙壁保持一定