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2025年食品安全培训考试练习题及答案解析

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.抗坏血酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，主要用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；抗坏血酸钠一般作为抗氧化剂使用。所以本题选A。

2.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.苹果

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中会加入氧化铅等物质，导致松花蛋中含铅量相对较高。黄瓜、面包和苹果在正常情况下含铅量较低。所以答案是B。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

4.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了变质的海鲜引起呕吐、腹泻

B.喝了过量的酒导致醉酒

C.食用了被农药污染的蔬菜引起中毒

D.吃了含有毒蘑菇的菜肴出现中毒症状

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。醉酒是酒精对人体神经系统的麻醉作用导致的生理反应，不属于食物中毒的范畴。A、C、D选项均是因为摄入了有毒有害的食品而引起的中毒症状，属于食物中毒。所以答案是B。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。所以本题选B。

6.食品标签上的“QS”标志代表什么？（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害农产品

答案：A

解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志，获得该标志的食品表明其符合质量安全基本要求。绿色食品、有机食品和无公害农产品都有各自独立的标志，并非“QS”标志。所以答案是A。不过自2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，改用“SC”食品生产许可证编号。

7.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.龙葵素

答案：C

解析：河豚毒素存在于河豚鱼体内，是河豚鱼自身含有的天然毒素；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，常存在于发霉的粮食等食物中；龙葵素是马铃薯发芽、变绿后产生的一种天然毒素。而瘦肉精是一类药物的统称，是人为添加到动物饲料中的，不属于食品中的天然毒素。所以本题选C。

8.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意摆放

答案：B

解析：食品储存遵循“先进先出”原则，即先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内得到合理使用，减少食品过期变质的风险。“先进后出”“后进先出”和随意摆放都不利于食品的管理和质量控制。所以答案是B。

9.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的花生

B.发芽的土豆

C.新鲜的黄花菜

D.经过处理的河豚鱼

答案：D

解析：发霉的花生可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，不能食用；发芽的土豆含有大量龙葵素，食用后可能导致中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，本身有毒，需要经过处理才能食用。而经过专业处理去除毒素的河豚鱼是可以食用的。所以本题选D。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.使用进口食品原料

C.建立食品浪费管理制度

D.以上都是

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，同时倡导公开食品加工过程，让消费者更清楚食品的制作情况，保障食品安全和消费者的知情权。使用进口食品原料并非倡导的普遍行为，关键是要保证原料符合