T∕ZZB 1638-2020 即食深海鳕鱼鱼糜制品 鱼豆腐.docxVIP

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团体标准

T/ZZB1638—2020

即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐InstantdeepseacodsurimiproductsFishtofu

2020-06-30发布2020-07-30实施

浙江省品牌建设联合会发布

T/ZZB1638—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5技术要求 2

6试验方法 3

7检验规则 4

8标志、标签、包装、运输、贮存 5

9质量承诺 5

T/ZZB1638—2020

II

前言

本标准依据GB/T1.1给出的规则起草。

本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本标准由浙江省产品质量安全科学研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江渔福食品有限公司。

本标准参与起草单位：浙江省肉制品协会。

本标准主要起草人：郑佳妮、陈小珍、厉小燕、刘学骏、姜侃、郑恩苍、李伟、蒋贤广、范文龙、汪繁森、茅丽莎。

本标准评审专家组长：盛华栋。

本标准由浙江省产品质量安全科学研究院负责解释。

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1

即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐

1范围

本标准规定了即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及质量承诺。

本标准适用于鱼豆腐的生产与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB/T36187冷冻鱼糜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号

3术语和定义

3.1

即食深海鳕鱼鱼糜制品鱼豆腐instantdeepseacodsurimiproductsFishtofu

T/ZZB1638—2020

2

以深海鳕鱼鱼糜为主要原料，配以相关辅料，经解冻、斩拌、预凝胶、加热、包装和杀菌等相应工序加工而成的即食鱼糜制品。

4基本要求

4.1设计研发

4.1.1应根据市场需求能够设计研发出安全、食用方便、富有弹性的鱼豆腐产品。

4.1.2应根据质地均匀性和弹性等产品特性设计加工工艺；设计定量定时自动拌料、冷却、传送带等

加工设备。

4.2原辅料

4.2.1冷冻鱼糜：选用符合GB/T36187中的SSA级及以上要求的深海鳕鱼鱼糜。

4.2.2食用淀粉：符合GB31637的要求。

4.2.3大