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蜂蜜山楂酸奶发酵工艺优化及其品质评价体系研究
目录
蜂蜜山楂酸奶发酵工艺优化及其品质评价体系研究（1）．．．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
课题背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究目的与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
技术路线图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、原材料选择及预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
蜂蜜的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
山楂的筛选与加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
酸奶的选材与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
原材料的预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
混合原料的配比原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、品质评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
品质指标的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
品质评价方法的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
品质评价数据收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
品质评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
品质评价系统的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
五、实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
实验方案的设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
实验环境的设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
实验材料的准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
实验步骤的操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
数据记录与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
六、数据分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
数据清洗与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
参数回归模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
数据可视化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
综合评价结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
主要成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
问题与挑战分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
未来的研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
总结与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
蜂蜜山楂酸奶发酵工艺优化及其品质评价体系研究（2）．．．．．．．．．52
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
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