2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库含答案（基础题）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

模拟考试题库

第一部分单选题8（0题）

1微生物的基本营养物包括水分碳源氮源无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B错误

【答案】：A

2中温曲的制曲温度是（）。

A、55-60℃

B45-50℃

c4r（c以下

D50-55℃

【答案】：B

3在窖内实际测量，普通4天正常发酵的萩曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温（）℃。

A1.5

B2.5

C3.5

I）4.5

【答案】：D

4据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-

10%o（）

A正确

B错误

【答案】：A

5在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13机

（）

A正确

B错误

【答案】：B

6酱香酒生产大曲在通风干燥的条件下储存三个月便可使用。（）

A正确

B错误

【答案】：A

7高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲黑曲。

（）

A、正确

B错误

【答案】：B

8干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

9泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A上班时间开启

B长期开启

C下班时间关闭

D长期关闭

【答案】：B

10摊晾拌曲的主要目的（）。

A、降温

B接种

C排杂

1）以上全选

【答案】：D

11《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的

行为，给予警告，（）o

A吊销营业执照

B责令停止生产销售

C责令停止整顿

D责令改正

【答案】：D

12酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。（）

A正确

B错误

【答案】：B

13以下不属于大也在发酵过程中的作用的是（）

o

A提供菌源

B糖化发酵

C增加产酒

I）生香作用

【答案】：C

14大曲储存时严格控制成曲水分在（）界以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

15、《酱香型酒》国家标准是（）

o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

1）、GB/T26780-2015

【答案】：C

16、酒产量是指在酒温为2CTC时，酒精含量为60%V0L的标准产量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、

乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

20、不同生产工艺酿造的酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主

要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原

料为玉米和小米。（）

、确

A正

B、错误

：

【答案】B

消和度6