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白酒酿造工艺知识考核试卷及答案汇总
1.下列不属于茅台酒生产工艺特点的是()。
A、两次投料
B、高温堆积发酵
C、大曲糖化力高
D、出酒率低
【正确答案】：C
2.酸度过高对糖化酶和酵母的酒精发酵有()作用。
A、促进
B、抑制
C、无关系
D、先抑制后促进
【正确答案】：B
3.舌尖是()的敏感区。
A、苦味
B、甜味
C、咸味
D、酸味
【正确答案】：B
4.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等物质。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮
【正确答案】：B
5.酱
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