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白酒酿造与品质检测知识试卷及答案解析
1.有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
A、5—10
B、10—20
C、10—15
D、15—20
【正确答案】：A
2.白酒在储存过程中，酯类的()是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用
【正确答案】：A
3.清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
【正确答案】：C
4.721型分光光度计不能测定()
A、单组分溶液
B、多组分溶液
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