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食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

食堂考核标准及考核办法（试行）旨在规范食堂的管理与服务，提高食堂的整体质量，确保食品安全，提升师生就餐满意度。本标准及考核办法适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。通过制定明确的考核标准和方法，对食堂的卫生、安全、服务、质量等方面进行全面评估，以促进食堂管理水平的提升。

二、主要内容（分项列出）

1.小

食堂卫生管理

食品安全与质量控制

服务质量与满意度

考核办法与实施步骤

2.编号或项目符号：

食堂卫生管理：

1.食堂环境整洁，无积水、污垢。

2.食材储存符合卫生要求，分类存放。

3.食品加工、烹饪、分发过程符合卫生规范。

食品安全与质量控制：

1.食材采购渠道正规，有可追溯性。

2.食品加工过程严格执行操作规程。

3.定期进行食品安全检测，确保食品安全。

服务质量与满意度：

1.服务态度良好，热情周到。

2.食品种类丰富，满足不同口味需求。

3.食堂环境舒适，设施齐全。

考核办法与实施步骤：

1.成立考核小组，负责考核工作的组织实施。

2.制定考核标准，明确考核内容和方法。

3.定期对食堂进行考核，考核结果公开。

3.详细解释：

食堂卫生管理：食堂应保持环境整洁，定期进行清洁消毒，确保食材储存符合卫生要求，避免交叉污染。食品加工、烹饪、分发过程应严格执行卫生规范，如穿戴工作服、佩戴口罩、手套等。

食品安全与质量控制：食堂应选择正规渠道采购食材，确保食材新鲜、安全。食品加工过程应严格执行操作规程，如生熟食品分开处理、烹饪温度达标等。定期进行食品安全检测，确保食品安全。

服务质量与满意度：食堂应提供热情周到的服务，满足师生不同口味需求。食堂环境应舒适，设施齐全，如提供舒适的座椅、餐具消毒设施等。

考核办法与实施步骤：成立考核小组，负责考核工作的组织实施。制定考核标准，明确考核内容和方法。定期对食堂进行考核，考核结果公开，对考核不合格的食堂进行整改。

三、摘要或结论

四、问题与反思

①食堂卫生管理是否真正得到落实？

②食品安全检测是否定期进行，检测结果是否公开？

③食堂服务质量是否真正满足师生需求？

③考核办法是否科学合理，考核结果是否公正？

[1]《食品安全法》

[2]《餐饮服务食品安全操作规范》

[3]《食堂卫生管理办法》

[4]《食堂服务质量考核标准》