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2025年辽宁省中式面点师（初级）考试题题库
1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（A）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（C）
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（A）
A、12
B、20
C、22
D、40
4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
5、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（C）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
6、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（C）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
7、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（A）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
8、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
9、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
10、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（C）
A、含油
B、变蔫
C、不清
D、含水量过多
11、【单选题】不属于食物中毒特征的是（）。（D）
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐、腹泻
12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。（C）
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
13、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的（）。（C）
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
14、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
15、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（A）
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团
16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（C）
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
17、【单选题】利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（B）
A、膨松
B、产气
C、酸性
D、碱性
18、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（B）
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
19、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（B）
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
20、【单选题】从安全生产的角度看，（）是指可造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的根源或状态。（C）
A、危险
B、事故隐患
C、危险源
D、重大危险源
21、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（C）
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
22、【单选题】包粽子选苇叶要选用（），要包严捆紧。（A）
A、较宽的
B、较窄的
C、较方的
D、较长的
23、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
24、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（A）
A、实
B、松
C、乱
D、散
25、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
26、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
27、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（B）
A、3
B、5～10
C、4
D、2
28、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（A）
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
29、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（A）
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
30、【单选题】在调制面坯时，需要一定臂力和（）。（B）
A、手力
B、腕力
C、力气
D、知识
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