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2025年食品安全管理员培训考试模拟题库及答案解析

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品销售后一年

D.不得少于产品销售后二年

答案：B

解析：依据《食品安全法》第五十三条，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品质量符合基本要求。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不合适，容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识

解析：食品生产经营企业要保证食品安全，就需要让职工了解食品安全相关知识，这样才能在生产经营过程中依法依规操作，所以要对职工进行食品安全知识培训。

2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担______。

答案：社会责任

解析：食品生产经营者作为食品供应的主体，其行为直接关系到公众的食品安全和健康。他们不仅要遵守法律法规和标准，还要对社会和公众负责，承担相应的社会责任，如保证产品质量、提供真实信息等。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：为了确保食品添加剂的使用安全，需要对其进行风险评估，通过科学的方法和数据来证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，这样才能将其列入允许使用的范围。

4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得______。

答案：许可

解析：《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。这是为了规范食品生产经营活动，保障食品安全。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等______控制；生产工序、设备、贮存、包装等______控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______控制。

答案：原料质量；生产关键环节；检验

解析：食品生产过程中的原料质量控制是源头保障，确保投入生产的原料符合要求；生产关键环节的控制涉及到生产的各个流程和条件，保证生产过程的规范