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营养师技能操作模拟题(含参考答案)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

参考答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。

2.维生素C缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

参考答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏所致；脚气病是维生素B1缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

参考答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6g，过量摄入食盐与高血压等疾病的发生密切相关。

4.以下哪种脂肪属于反式脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.猪油

C.人造奶油

D.鱼油

参考答案：C。人造奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；猪油是动物脂肪，主要含饱和脂肪酸；鱼油富含不饱和脂肪酸如DHA和EPA。

5.大豆中含有的具有抗氧化作用的成分是（）。

A.大豆异黄酮

B.大豆皂苷

C.植酸

D.蛋白酶抑制剂

参考答案：A。大豆异黄酮具有抗氧化、预防心血管疾病等作用。大豆皂苷有降血脂等作用；植酸会影响矿物质吸收；蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶活性。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.糯米粥

D.荞麦面

参考答案：C。糯米粥的血糖生成指数较高，因为其淀粉结构较简单，消化吸收快，能迅速升高血糖。燕麦片、全麦面包和荞麦面相对来说GI较低。

7.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

参考答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸是饱和脂肪酸。

8.孕妇在孕期需要增加的主要营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.维生素B12

参考答案：无（本题无正确答案）。孕妇在孕期对蛋白质、铁、维生素D、维生素B12等营养素的需要量都增加。蛋白质是胎儿生长发育的物质基础；铁用于满足孕妇和胎儿对铁的需求，预防缺铁性贫血；维生素D促进钙的吸收和利用；维生素B12参与神经系统发育等。

9.人体能量的主要食物来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于构成和修复组织；脂肪是储能物质；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能有重要作用。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

参考答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的营养素，减少营养素的损失。油炸、红烧和烧烤过程中可能会破坏食物中的维生素和矿物质，还可能产生一些有害物质。

11.富含钙的食物是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.橙子

D.大米

参考答案：B。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含钙，但含有较多草酸，会影响钙的吸收；橙子主要富含维生素C等；大米主要提供碳水化合物。

12.老年人的饮食应注意（）。

A.多吃高能量食物

B.减少蛋白质摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.减少水分摄入

参考答案：C。老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人能量消耗减少，应避免多吃高能量食物；蛋白质对维持老年人身体机能很重要，不应减少摄入；老年人更应保证充足的水分摄入。

13.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.锌

B.镁

C.铜

D.铬

参考答案：A。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。镁参与多种生理过程；铜在造血等方面有作用；铬参与糖代谢等。

14.以下哪种食物富含维生素A原（类胡萝卜素）？（）

A.牛奶

B.胡萝卜

C.猪肉

D.鸡蛋

参考答案：B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它是维生素A原，在人体内可以转化为维生素A。牛奶、猪肉和鸡蛋主要提供蛋白质等营养素，维生素A原含量相对较少。

15.以下哪种营养素具有节约蛋白质的作用？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

参考答案：A。当碳水化合物摄入充足时，可以减少蛋白质作为能量的消耗，使其更有效地用于合成组织蛋白等，起到节