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2025年食品安全抽查考试练习题模拟题及答案解析

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀松软；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以答案是B。

3.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）。

A.新鲜水果

B.牛奶

C.发霉的花生

D.凉拌蔬菜

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，发霉的花生很容易被黄曲霉污染从而产生黄曲霉毒素。新鲜水果、牛奶、凉拌蔬菜一般不会存在较多黄曲霉毒素，所以答案选C。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，故答案是C。

5.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容。生产日期是指（）。

A.食品完成包装工序的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂的日期

答案：A

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，也就是食品完成包装工序的日期，所以选A。

6.食品召回的主体是（）。

A.食品药品监管部门

B.食品生产经营者

C.消费者

D.行业协会

答案：B

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品药品监管部门负责监督，消费者是食品的接受者，行业协会起到协调等作用，所以答案是B。

7.餐饮服务提供者在烹饪食品时，加工食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：为了确保杀灭食品中的致病微生物，餐饮服务提供者在烹饪食品时，加工食品中心温度应达到70℃以上，所以选B。

8.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.国家食品安全标准

D.合同约定的标准

答案：C

解析：食品生产企业生产的食品必须符合国家食品安全标准，这是保障食品安全的基本要求。地方标准、企业标准可以在符合国家标准的基础上进一步细化和提高要求，合同约定的标准也不能低于国家标准，所以答案是C。

9.以下哪种情况不属于食品污染（）。

A.农药残留

B.食品添加剂正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、重金属污染、微生物污染都会对食品造成不良影响，属于食品污染。而食品添加剂在正常使用范围内是符合规定的，不属于食品污染范畴，所以选B。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众身体健康和生命安全，所以答案是C。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全（食品安全管理制度），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通过建立健全该制度，加强人员培训和检验工作，能有效规范生产经营行为，确保食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是判断食品添加剂是否安全可靠的重要手段，只有经过科学的风险评估，确认其在规定使用范围内不会对人体健康造成危害，才能被列入允许使用的范围。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期