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食品微生物检验测试题（附答案）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.沙门氏菌属（）
A、不发酵葡萄糖
B、不发酵甘露醇
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵乳糖或蔗糖
正确答案：D
答案解析：沙门氏菌属不发酵乳糖或蔗糖，可通过这一特性与其他细菌进行初步鉴别。
2.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品
A、果蔬罐头
B、蕃茄酱罐头
C、鱼罐头
D、鸡肉罐头
正确答案：B
3.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）
A、不透明
B、绒毛状或絮状
C、比较大
D、湿润
正确答案：B
答案解析：霉菌培养时间长后，菌落特点呈绒毛状或絮状。霉菌的菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现出绒毛状、絮状或蜘蛛网状等。比较大、不透明、湿润都不是霉菌培养时间长后典型的菌落特点。
4.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是
A、产毒霉菌
B、金黄色葡萄球菌
C、沙门氏菌
D、致病性大肠杆菌
正确答案：C
5.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的
A、100℃
B、80℃
C、160℃
D、70℃
正确答案：C
答案解析：干燥箱灭菌一般需将温度上升到160℃-170℃，维持2小时左右可达到灭菌目的，在给出的选项中160℃能满足基本的高温灭菌要求，其他选项温度达不到有效灭菌温度标准。
6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()
A、光圈
B、反光镜
C、镜座
D、升降调节器
正确答案：B
7.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是
A、6h
B、4h
C、18-24h
D、12-16h
正确答案：B
8.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感
A、衰亡期
B、稳定期
C、对数生长期
D、延缓期
正确答案：C
答案解析：对数生长期细菌的形态、染色、生物活性都很典型，此时细菌代谢活跃，生长迅速，对外界环境因素的作用十分敏感。延缓期细菌适应新环境，代谢活跃但细胞数目不增加；稳定期细菌生长速率等于死亡速率，形态等可能发生变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理代谢活动趋于停滞，对环境因素敏感度也不如对数生长期。
9.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）
A、新洁尔灭
B、山梨酸
C、苯酚
D、高锰酸钾
正确答案：A
10.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）
A、针尖状小菌落，不透明
B、针尖状小菌落，粘液型
C、中等大小，粘液型
D、中等大小，无色半透明
正确答案：D
答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落、不透明一般不符合其特点；粘液型菌落也不是沙门氏菌属在普通平板上的典型菌落特征。
11.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验
A、靛基质
B、葡萄糖胺
C、ONPG
D、柠檬酸盐
正确答案：A
12.下列微生物能通过细菌滤器的是（）
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、病毒
正确答案：D
答案解析：病毒个体极其微小，比细菌小得多，能通过细菌滤器，而细菌、酵母菌、霉菌个体相对较大，不能通过细菌滤器。
13.食品菌落总数测定中，培养温度通常为
A、46±1℃
B、27±1℃
C、20±1℃
D、36±1℃
正确答案：D
14.真菌繁殖的主要特征是（）
A、隔壁
B、孢子
C、细胞壁结构
D、营养类型
正确答案：B
答案解析：真菌繁殖的主要特征是产生孢子，通过孢子来繁殖后代。营养类型不是繁殖特征；细胞壁结构与繁殖无直接关联；隔壁也不是真菌繁殖的主要特征。
15.以下属于酸性染色剂的是（）
A、番红
B、伊红
C、结晶紫
D、孔雀绿
正确答案：B
答案解析：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染色剂。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。
16.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、2次
B、3次
C、4次
D、1次
正确答案：D
17.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）
A、性毛
B、胞浆颗粒
C、菌毛
D、核蛋白体
正确答案：C
答案解析：鞭毛是细菌的运动器官；荚膜具有抗吞噬等作用；芽孢可抵抗不良环境；菌毛分为普通菌毛和性菌毛，普通菌毛与细菌黏附有关，性菌毛可传递遗传物质等，它们都属于细菌的特殊结构。胞浆颗粒是细菌细胞质中的颗粒物质，核蛋白体是细菌合成蛋白质的场所，它们不属于细菌的特殊结构。
18.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）
A、碳源
B、氮源
C、无机盐类
D、维生素类
正确答案：B
答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都含有氮元素，可作为细菌合成蛋白质、核酸等含氮物质的原料，属于氮源。碳源主要是提供碳元素的物质，如糖类、脂肪酸等；无机盐类如
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