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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_23

1、判断题豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：豆类的限制性氨基酸是色氨酸。

2、判断题儿（江南博哥）童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。

3、判断题对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。

4、判断题蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物

5、判断题一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。

6、判断题大米的限制性氨基酸是色氨酸。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：大米的限制性氨基酸是赖氨酸。

7、判断题在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。

8、判断题用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。

9、判断题食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.

10、判断题氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。

11、判断题表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。

12、判断题一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。

13、判断题胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。

14、判断题经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

15、判断题食物GI越低越好。()

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：食物GI不是越低越好，应根据生理需