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7月食品安全知识考试题含答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A、7
B、10
C、15
D、5
正确答案：D
2.食品安全标准是（）。
A、自愿性标准
B、鼓励性标准
C、引导性标准
D、强制性标准
正确答案：D
答案解析：食品安全标准是保障公众身体健康和食品安全的重要依据，具有强制性，必须严格执行，以确保食品生产经营活动符合安全要求，保障消费者权益。
3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、食品安全工作
B、客户订单跟踪
C、企业固定资产
D、企业对外宣传
正确答案：A
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，二年
B、三个月，一年
C、六个月，二年
D、六个月，一年
正确答案：C
答案解析：根据《食品安全法》等相关规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A、1000元以上3万元以下
B、2000元以上3万元以下
C、2000元以上5万元以下
D、5000元以上5万元以下
正确答案：B
答案解析：食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第三十二条规定，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款。
6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院食品安全监督管理部门
D、国家出入境检验检疫部门
正确答案：A
答案解析：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。
7.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
A、食品安全监督管理部门通知后
B、下次日常监督检查
C、整改完毕
D、5个工作日
正确答案：B
答案解析：日常监督检查结果记录表的保持期限有明确规定，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。
8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、保持正常生产
B、立即停止食品生产活动
C、边生产边整改
D、在三日内停止食品生产活动
正确答案：B
答案解析：食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动并向所在地食品安全监督管理部门报告。这样能及时防止风险扩大，最大程度保障食品安全。
9.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
A、白砂糖
B、食用盐
C、味精
D、啤酒（酒精度4%）
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等可以免除标示保质期，啤酒酒精度4%不满足酒精度大于等于10%的条件，不能免除标示保质期。
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、防范
B、检验
C、风险
D、自查
正确答案：D
答案解析：食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，这是企业保障食品安全的重要措施之一，有助于及时发现和解决潜在的食品安全问题。
11.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，
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